乳酸菌及其在食品工业中的应用 - 河北工业科技 - 河北科技大学.pdfVIP

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2017-09-02 发布于天津
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乳酸菌及其在食品工业中的应用 - 河北工业科技 - 河北科技大学

25 6 河北工业科技 Vol. 25, No . 6 2008 11 H ebei Journal of Industrial Science and T echnolog Nov . 2008 : 2008) ( 河北科技大学生物科学与工程学院, 河北石家庄 0500 18) : 阐述了乳酸菌的定义基本特征分类养和保健功能, 论述了乳酸发酵的3 种类型同型乳酸发酵异型乳酸发酵双歧发酵, 综述了乳酸菌在乳制品植物蛋白饮料蔬菜深加工肉制品生产食品防腐及保鲜中的应用 : 乳酸菌; 分类; 发酵特性; 应用 : T S201. 3 : A Lactobacillus and its application in food technolog KANG Mingli ( College of Bioscience and Bioengineering, Hebei Universit of Science and T echnolog , Shijiazhuang H ebei 050018, China) Abstract: The definit ion, basic characteristic, classif icat ion, nut ritional and health function of the lactobacillus were intro duced. And three lactic acid pathea t pes, including homofermentation of lactic acid pathea , heteroferment ation of lactic acid pathea , and bifidum pathea , were described. The lactobacillus applicat ions in dair products, vegetal proteinic beverage, vegetable deep processing , food antisepsis and so on w ere summarized. Key words: lactobacillus; class; ferment characteristics; application , , , , 9 2 ( 1986 ) , 6 ( 1) , 1 50% , , , , [ 1] : 1) ; 2) ; 3) 3 ; 4) 50% ; 5) ; 6) , ; 7) , ; 8) , , , , , 2 , , : : : , : ( 1973) , , , , , pH , ,