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食材 料之性格 FOOD MATERIAL 料之性格 主持人白莉 来自加拿大深海的象拔蚌，居然95%流入了中国市场。可见咱们中国食客 对于象拔蚌的需求量越来越大，而做为一名优秀的厨师，你对象拔蚌了解有多少呢？本 刊记者带你去加拿大寻访象拔蚌的家族，中外名厨手把手教你成为烹蚌高手。 来自深海的好食材 帮你成为烹蚌高手 —甄选 鉴别 巧加工 创新菜 象拔蚌个人简历 姓名 象拔蚌 拉丁名 Panopea generosa 英文名 Geoduck 俗名 象鼻蚌，帝王蚌 “象拔蚌”中文名称的由来，其实是香港人从其形状“象形”取名而来 名称由来 的。因为象拔蚌这类巨蚌都长着长长的虹吸管，很像大象的鼻子。 加拿大象拔蚌外壳的平均长度为195毫米。象拔蚌的年龄可以从其外 身高 壳的年轮环中估算出来，就像树的年轮一样。 加拿大象拔蚌平均重量为1公斤，某些个头大的象拔蚌重量可达4.5公 体重 斤。 产自世界各地冷水水域中，世界上最好的象拔蚌产自加拿大太平洋沿 籍贯 岸的英属哥伦比亚省（简称BC省）。 是世界上存活最长，体型最大的洞穴类蛤蜊，从捕捞角度来讲是可持 寿命 续渔业。 象拔蚌生活在潮间带至水深100米的海底，它能挖洞将自己埋在海底 住址 一米多深的泥沙中。 最佳身体 象拔蚌最好吃的部分就是其象鼻部分，还有人从其特殊的虹吸管形 部位 状，判断其有壮阳的作用。 其实，象拔蚌的英文名为Geoduck，在太平洋西北海岸尼斯克利印第安 被发现方 土语中，是“深挖”的