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2011NO．3 China Serial Brewing ·108· No．228 碱溶酸沉法制备火麻仁蛋白工艺研究 汤 茜 (贵阳学院生物与环境工程系，贵州贵阳550003) 摘要：火麻仁中大约含20％25％的蛋白质，主要为麻仁球蛋白和臼蛋白，含人体所有必需氨基酸且容易消化的全价蛋白质。该试 验以火麻仁为原料，对其进行脱脂处理后，利用碱溶酸沉法制备火麻仁分离蛋白并确定其最佳工艺条件。试验表明，提取温度50℃， 5．0为最佳工艺条件，在此条件下蛋自质的提取率为29．54％。 碱提时间0．5h，pH11．0，料液比l：20。酸沉pH 关键词：火麻仁；火麻仁蛋白质；碱溶酸沉法 08-03 中图分类号：TQ936．2 文献标识码：A 文章编号：0254-5071(2011)03．．01 ofsemencannabis alkali-extractionand Preparation proteinby acid-precipitation TANG Qian andEn呐∞mental UniversiO,,Guiyang550005,China) (Dq’a内n铋tofBiob醇cal Engin∞一ng。Guiyang cannabiscontains tobeabsorbedhuman Abstract：．Semen edestin,albumin，and by approximately20％-25％proteinincluding completeproteinseasy this cannabisWaS alkali--exlractionand cannabisa8措wmateri· separatedby acid-precipirationllsingdegreasing鳓Irlen body．Instudy．SfdlBenprotein a1．The conditionswgreobtained fits 50℃，alkali—extractiontimeO．5h, technological byorthogonalexperimentfollows：extractingtemperature optimal alkali-extractionratiosolidto 1：20and 5．0．Underthese extraction extraction pH-】1．0，theof liquid acid-precipitationpH optimum conditions，the rateofsemencannabisreached29．54％． protein words：scmellcannabis；semencannabis and Key protein；alkali-extractionacid-precipitation sativa