微发工艺课程整体设计 - 无标题文档.docVIP

《发酵工程技术与操作》课程整体教学设计 一、管理信息 课程名称：发酵工程技术与操作 批 准 人： 课程代码： 所属院系：生物与环境工程学院 制 定 人：宋超先 制定时间： 二、基本信息 学 分： 课程类型：生物制药技术、生物技术及应用专业的专业课 学 时：100 先修课：基础化学、有机化学、化工制图、专业英语及文献检索、化工单元操作技术 授课对象：生物制药技术、生物技术及应用专业的学生。 后续课：制药工艺技术与操作、药物提取技术与操作、药物制剂技术与操作。 三、课程设计 1．课程目标设计 （1）能力目标 通过学习使学生掌握发酵工程技术与操作的基本技能及其基础理论知识，使学生具备发酵企业生产操作的能力、生产工艺和质量管理的能力、设备运行维护和常见故障处理的能力，普遍获得中级微生物发酵工国家职业资格证书，力争获得高级微生物发酵工国家职业资格证书。 ① 具有微生物无菌操作和纯种培养的能力。 ② 具有进行菌种常规分离、鉴定、选育、保藏的能力。 ③ 具有微生物实验室日常管理的能力。 ④ 具有培养基的制备、灭菌和优化的能力。 ⑤ 具有空气净化和染菌的预防、分析、处理的能力。 ⑥ 具有种子扩大培养的能力。 ⑦ 具有发酵工艺过程分析控制及质量管理的能力。 ⑧ 具有发酵分析检验的能力。 ⑨ 具有发酵罐及其相关设备操作、运行维护、常见故障处理的能力。 （2）知识目标 ① 掌握细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、噬菌体的形态与分类知识。 ② 掌握微生物的营养生长及培养基制备知识。 ③ 掌握工业微生物菌种衰退、复壮、保藏、选育与种子的扩大培养知识。 ④ 掌握灭菌与空气的净化知识。 ⑤ 掌握发酵工艺过程控制知识。 ⑥ 掌握发酵生产染菌及其防治知识。 ⑦ 掌握发酵罐及其相关设备操作维护知识。 2．课程内容设计 任务名称 学时 1谷氨酸的生产（黄色短杆菌好氧发酵）：菌种常规分离、鉴定、选育、保藏，培养基的制备、灭菌和优化，空气净化和染菌的预防，种子扩大培养，发酵工艺过程控制，发酵分析检验，发酵罐及其相关设备操作维护。 32 2啤酒的生产（酿酒酵母厌氧发酵）：培养基的制备和灭菌，空气净化和染菌的预防，种子扩大培养，发酵工艺过程控制，发酵分析检验，发酵罐及其相关设备操作维护。 22 3青霉素发酵工艺过程控制（产黄青霉好氧发酵）：空气净化和染菌的预防，种子扩大培养，发酵工艺过程控制，发酵罐及其相关设备操作维护。 10 4发酵企业顶岗实训 36 合计 100 3．能力训练项目设计 本课程以教学做一体为教学模式，所设计的三个课程单元任务分别以谷氨酸的生产（黄色短杆菌好氧发酵）、啤酒的生产（酿酒酵母厌氧发酵）、青霉素的生产（产黄青霉好氧发酵）为具体任务。将菌种常规分离、鉴定、选育、保藏，培养基的制备、灭菌和优化，空气净化和染菌的预防，种子扩大培养，发酵工艺过程控制，发酵分析检验，发酵罐及其相关设备操作维护等理论知识的讲解与相应的实训操作融为一体，做到干中教、干中学、边教边干、边干边学，重点培养学生的动手操作能力、解决实际问题的能力、工程能力。 编号 能力训练 项目名称 拟实现的能力目标 相关支撑知识 训练方式手段及步骤 结果 1.1 黄色短杆菌常规分离、鉴定、选育、保藏 ① 具有微生物无菌操作和纯种培养的能力。 ② 具有进行菌种常规分离、鉴定、选育、保藏的能力。 ③ 具有微生物实验室日常管理的能力。 ① 掌握细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、噬菌体的形态与分类知识。 ② 掌握微生物的营养生长及培养基制备知识。 ③ 掌握工业微生物菌种衰退、复壮、保藏、选育与种子的扩大培养知识。 发酵实训中心实训 ① 微生物的纯种分离培养 ② 显微镜的使用和微生物测微技术 ③ 菌种的保藏技术 ④ 细菌的简单染色和革兰氏染色 ⑤ 紫外线诱变选育谷氨酸高产菌株 得到保藏黄色短杆菌菌种 1.2 黄色短杆菌培养基的制备、灭菌和优化 ① 具有培养基的制备、灭菌、优化的能力。 ① 掌握微生物的营养生长及培养基制备知识。 ② 掌握灭菌与空气的净化知识。 发酵实训中心实训 ① 黄色短杆菌培养基的制备与灭菌 ② 最佳黄色短杆菌培养KLɑ ④ 谷氨酸发酵的代谢曲线测定 ⑤ 噬菌体的分离检查 得到发酵正常的谷氨酸发酵液 2.1 酿酒酵母培养基的制备和灭菌 ① 具有培养基的制备、灭菌、优化的能力。 ① 掌握微生物的营养生长及培养基制备知识。 ② 掌握灭菌与空气的净化知识。 啤酒车间实训 ① 麦芽汁的糖化制备与过滤 得到酿酒酵母培养基 2.2 啤酒发酵工艺过程控制 ① 具有空气净化和染菌的预防、分析、处理的能力。 ② 具有种子扩大培养的能力。 ③ 具有发酵工艺过程分析控制及质量管理的能力