新鲜椰子的综合加工.PDF

食品科技 1999 年第一期 ·47 · 新鲜椰子的综合加工 李秀娟 李小慧 (湛江海洋大学食品与制冷系 524088) ( 中国热带农业大学食品系 海南 ·571737) 椰子水 217 摘要 :介绍了椰子的特殊结构 , 以及利用椰子资源 1000 667 ↑ 334 的价值和意义, 同时介绍了湿法加工椰乳饮料、椰子 椰子→去衣 →去衣椰子 →破壳→椰肉 - ↓ ↓ 水软饮料等产品的加工工艺。 椰衣 333 椰壳 150 关键词 :椰子 综合加工 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 粗纤维 细纤维 短纤维 椰壳炭 椰壳粉 67 33 233 40 110 Abstract : The sp ecial st ruct ure of coconut and t he 159 value and role to utilize coconut resource were int ro 刮丝 →椰干 →椰油 100 →椰麸 59 duced , The technolo gical p rocess of t he coconut 43 →粗椰油 milk and conconut water bevera ge were discussed. →椰种皮→榨油 →白皮椰肉 →椰楂 Key Word :Coconut multip le ,p roducin g p rocess 291 0 前言 2 主要工艺及工艺要点 椰子是硕大的核果 , 形状近球形 , 果径约在 30cm 2. 1 原料 ( ) 左右 , 由外果皮、中果皮、内果皮、种皮、种仁 胚乳 、胚、 加工用椰子应充分成熟、新鲜、无腐烂 ,嫩椰子肉薄 椰子水等部分构成。外果皮革质、光滑 , 与中果皮相联 软滑 , 难以榨汁 , 所以汁液稀薄 , 不宜用作加工椰干、椰 结 ; 中果皮俗称椰衣,为厚而疏松的棕色纤维层 ,不易剥 奶等产品 ,而且外果壳不适于椰衣加工 ,综合价值较低 , 除; 内果皮俗称椰壳, 呈黑褐色 , 质地十分坚实 , 受撞击 故一般不作加工用果 ; 露芽的果实 , 果肉已局部或大部 时易裂开;种仁供食用 ,故称椰肉 ,为椰壳所包覆。成熟 椰子的椰肉厚约 0.