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鲜果时间产品培训手册（后台基料） 桶装奶茶的制作 原料：热水 雀巢全脂牛奶 奶精 奶味饮料粉 红茶包 白砂糖 设备：商用电磁炉 标配茶锅 保温桶 标配茶漏 标配过滤布 打蛋器 大量杯 计时器.大电子称 操作方法： 1预热保温桶和滤布 在保温桶中加入相当于茶桶容量1/2的热水（80度以上），加盖预热（时间不少 于3分钟，同时 将滤茶布放入有适量热水（以没过滤布为准）的大量杯中，进行预热，备用 2称水和牛奶 称出3000克热水，（热水器热水），用9档烧开，在大果粉盒中称出630克雀巢全脂牛奶备用 3水烧开后关火，将30克红茶包（一包）撕开，一次性倒入锅具中，用打蛋器搅匀，加盖，计时焖5分钟，将茶锅 移至到垫有毛巾的操作台面上 4将牛奶放置电磁炉上用中火4档加热三分十秒（95度左右） 5在保温桶中加入450克奶精，30克砂糖，奶味饮料粉80克，加盖备用 6牛奶计时到，将其倒入保温桶中，用打蛋器充分搅匀（15秒左右）7茶汤计时到，直接过滤到保温桶中，略微搅拌， 扣紧桶盖即可 注意事项： 1茶桶，滤布需提前预热，预热水量及温度必须严格按照操作单执行 2焖茶的过程中，茶锅禁止直接置于地面上 3牛奶加热完毕需立刻从电磁炉上取下 4滤完茶后不可长时间搅拌，必须控制在5秒以内 5奶茶制作完毕后，桶盖须拧紧，确保保温效果 6保质期：2小时。温度：83度 黑珍珠制作方法 原料：魔术珍珠1000克，糖水 设备：电磁炉、标准锅具、笊篱 制作方法： 1量出10倍于珍珠的水，9档烧开 2用笊篱将珍珠过筛，倒入沸水中，用笊篱搅匀 3待珍珠沸腾15秒后，改成中火4档烧开，加盖煮15分钟，期间每隔5分钟搅拌一次防止珍珠糊锅 4时间到关火，计时焖20分钟，将焖好的珍珠用纯水透3次 5降透好的珍珠加入20克糖水搅匀即可 6煮好的珍珠用带盖容器贮存 保质期6小时 桶装冰绿茶的制作（16-20杯左右） 原料：绿茶 设备：电磁炉、茶桶、茶漏、过滤布、打蛋器、计时器、电子称 制作方法： 1称出纯水3000克烧开，加入900克纯水，充分搅拌 2将100克茉莉绿茶一次性倒入器皿，加盖 3计时焖5分钟 4在茶桶中加入900克纯水，600克冰块，将泡好的茶汤倒入茶桶中，充分搅拌 保质期：8小时 布丁做法 原料：500克布丁粉、2000克热水 制作方法： 1称出500克布丁粉，加入2000克热水搅拌 2放在电磁炉上用大火加热煮开(要不停搅拌），煮开即可，倒入布丁盒中，冷却后使用 冷藏储存一个营业周期 仙草冻做法 原料：500仙草冻粉、2000克热水 制作方法： 1称出500克仙草冻粉，加入2000克热水搅拌 2放在电磁炉上用大火加热煮开(要不停搅拌），煮开即可，倒入布丁盒中，冷却后使用 冷藏储存一个营业周期 奶昔基料 原料：500克热水、500克奶昔粉、100克炼奶、250克冰块 制作方法： 1称出500克热水 2加500克奶昔粉，100克炼奶，用打蛋器搅匀，成为浆体 3再加入250克冰块，充分搅匀即可 常温保存两个营业周期 七、混调奶液 原料：雀巢三花全脂淡奶、炼奶 制作方法： 1雀巢三花全脂淡奶800克，炼奶400克 2搅拌均匀即可 3覆盖保鲜膜冷藏保存，保质期2个营业周期 奶盖 原料：200克纯水、100克奶盖粉 制作方法： 1称出200克纯水（冰水），加入100克奶盖粉 2放到奶盖机上打匀即可 3常温保存2个营业周期 梅子汁 原料：20个梅子，500克水 制作方法： 1在容器中加入20个梅子 2加入热水，500克，泡30分钟 3将梅子、梅子汁捞出分开冷藏 4保质期一个营业周期 玉米果碎 原料：韩国进口甜玉米粒罐头 设备：冰砂机、过滤布 制作方法： 1将340克玉米粒罐头倒入冰砂机，搅打两秒 2将打碎的玉米粒经过滤布过滤 3将过滤后的玉米果碎倒入器皿中，加盖储存 保质期：1个工作日