枸杞鸡仁的做法.docVIP

枸杞鸡仁的做法 简单是一种生活的态度，但不代表草率行事，不代表简约做人。这样的简单法则同样适用于做菜中，比如一盘炒肉丁，简单的做法下却蕴藏着巨大的奥秘——给肉上浆。上浆是将调味品如食盐、胡椒粉、酱油、葱姜汁等与生粉、鸡蛋加入肉类中拌匀，使肉吸收足够的水分，被淀粉浆包裹住，使肉类在入锅烹饪过程中不易流失水分和营养成分，从而保持肉类鲜嫩的目的。一般情况，上浆的原料适用于各种熘、滑、爆、炒的菜肴中，要使原料成菜后依旧保持柔、滑、脆、嫩的口感，就要注意上浆的顺序与要点。食材 【原材料】：鸡胸肉、黄瓜1根、枸杞20～30粒（用白酒浸泡）、鸡蛋1个取蛋清。【调味料】：食盐、白胡椒粉、白酒、芝麻香油、干生粉、湿性生粉水（干生粉用少量清水稀释）、自制花椒水、食用油、清水。上浆六步曲之一：清洗 1鸡胸肉用清水冲洗干净。2放在案板上，刀刃朝上，用刀背来回在鸡胸肉上斩几次。3使鸡胸肉肉质松散。4将鸡胸肉顺着纤维纹路切成大小合适均等的鸡肉丁。5切好的肉丁放在碗里备用。6（目的：祛除肉类表面的杂质，有腥味的食材如牛肉、羊肉等，用清水浸泡几分钟可以祛除肉类的腥味。）上浆六步曲之二：加味 1放鸡胸肉的碗里加入1/2茶匙食盐。2用筷子朝一个方向搅拌，使食盐充分地融入肉中，让肉入味。3加入适量的白胡椒粉。4再用筷子朝一个方向搅拌，使白胡椒粉也充分地融入肉中，让肉入味。5（目的：放入食盐后，用