131 节蛋白质.PPT

第三节 有机化合物及生物大分子（2） ——蛋白质（生命活动的主要承担者） 蛋白质的功能 蛋白质的含量和所含氨基酸的种类 国际人类蛋白质组计划介绍 课堂练习 1. 下列物质中，属于氨基酸的是 2.胰岛素分子有A、B两条多肽链，A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，胰岛素分子中肽键的数目是 A. 48个 B. 49个 C. 50个 D. 51个 3.下列哪项不是蛋白质在人体内的生理功能？ A. 有些可作为信息传递物质 B. 酶的主要成成分 C. 组织修复的原料 D. 能量的主要来源 * * 生物大分子（高分子化合物） 相对分子质量很大 种类极多 分子结构复杂，一般由大量小分子单位构成 （一）元素组成 C、H、O、N （ S 、 P 、Fe、Mn、I、Zn等） （二）蛋白质的基本组成单位——氨基酸 （三）蛋白质的结构 （四）蛋白质的多样性和特异性 （五）生物体中蛋白质的作用 （六）课堂练习 氨基 羧基 R基 氨基酸 构成蛋白质的氨基酸有20种 结构通式 C COOH H NH2 R 特点 一个中央碳原子上连着一个氨基（－NH2），一个羧基（－COOH），一个H和一个R基 C COOH H NH2 H C COOH H NH2 CH3 C COOH H NH2 H2 N（CH2）4 甘氨酸 丙氨酸 赖氨酸 蛋白质由几十——几千个氨基酸分子连接而成 观察几种氨基酸的结构，试归纳它们在结构上的共同特点： 蛋白质的结构 （1）氨基酸的结合方式 ——肽、肽键和肽链 （2）蛋白质的空间结构 肽、肽键和肽链 CO NH C NH2 R1 H C COOH R2 H C NH2 C R1 H O OH C N COOH R2 H H H ＋ H2O 肽键 肽键： 连接两个氨基酸之间的结构（－CO－NH－） 二肽： 两个氨基酸通过肽键缩合而成的化合物 多肽： 3个或3个以上的氨基酸分子缩合而成的化合物 由N个氨基酸通过N－1个肽键缩合而成 肽链： 多肽在空间结构是呈链状，称为肽链 缩合 ＋ 蛋白质的空间结构 肽链（一级结构） 折叠或螺旋（二级结构） 盘绕（三级结构） 二硫键或氢键等 亚基（四级结构） 一个蛋白质可能由一条肽链构成，也可能由几条肽链构成 蛋白质具有更复杂的空间结构 氨基酸分子 脱水缩合 肽链 1——几条肽链，以一定键连接，形成复杂空间结构 蛋白质分子 由n个氨基酸分子形成一条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽键？ 由n个氨基酸分子形成m条肽链时，脱掉多少个水分子？形成多少个肽键？ 蛋白质的多样性和特异性 （1）构成不同蛋白质的氨基酸种类不同 蛋白质的多样性 （2）构成每个蛋白质的氨基酸数目极多 （3）蛋白质的肽链上氨基酸的排列顺序不同 （4）蛋白质的空间结构不同 蛋白质的特异性 特定生物的特定蛋白质分子，具有特定的氨基酸排列顺序 生物多样性和特异性的原因 由20种氨基酸任意组成一个含共100个氨基酸的肽链，会有多少种类的多肽？该结果对你有什么启示？ 不稳定性和变性 在评价食品的营养价值时，通常以什么物质的含量作为指标？ 蛋白质的主要功能 （1）构成细胞和生物体的重要物质 （2）具有催化作用 酶 （3）运输作用 血红蛋白 载体 （4）调节生命活动 某些激素 （5）免疫作用 抗体 蛋白质是生命活动的主要体现者 2003年4月，历时13年的“国际人类基因组计划”正式完成。但仅仅测绘出基因组序列，并非这一计划的最终目的，必须对其编码产物———蛋白质组进行系统深入的研究，才能真正实现基因诊断和基因治疗。国际人类蛋白质组计划（HPP）是继国际人类基因组计划之后的又一项大规模的国际性科技工程。首批行动计划包括由中国科学家牵头的“人类肝脏蛋白质组计划”和美国科学家牵头的“人类血浆蛋白质组计划”。“国际人类蛋白质组计划”的总部设在中国首都北京，这是中国科学家第一次领导执行重大国际科技协作计划。 【答案：A】 【答案：B】 【答案：D】 *