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西南大学研究生课程考试 答 卷 纸 考试科目 碳水化合物专题 院 、所、中心 食品科学学院 专业或专业领域 农产品加工及贮藏 研究方向 食品工程原理与装备 级 别 2009级 学 年 2009-2010学年 学 期 秋 季 姓 名 王 玲 学 号 112009324002163 类 别 全日制硕士 2009年12月6日 研究生院(筹)制 课 程 类 别 课程考试方式 题号 得分 教 师 评 价 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 总分 任课教师签名： 可食性膜的制备及其在食品工业中的应用 王玲 西南大学食品科学学院 重庆市 400716 摘 要：随着人们环保意识的增强，石化塑料产品造成的危害引起人们越来越多的关注。中国作为塑料制品的生产和消耗大国，对可降解材料的研究也更加深入。淀粉作为一种研究开发最早、可再生、可降解、无污染的成膜材料，引起越老越多学者的关注和研究。本文综述了淀粉膜的制备工艺及变性淀粉添加改性、交联改性、酶作用改性等性质改进的方法和效果，并讨论了一些添加剂对淀粉膜性质的影响，希望为淀粉膜的研究发展提供文献支持。 关键词：淀粉膜；交联改性；变性淀粉；机械强度 Preparation and Properties Improvement of starch film WANG Ling College of Food Science, Southwest University, Chong Qing 400716, China Abstract: With the enhancement of peoples environmental protection awareness, the dangerous caused by petrochemical plastic products attach more and more growing attention. China, as a big country of plastic production and consumption, people have researches on degradable materials more in-depth. Starch, as the earliest research and development renewable, biodegradable, non-polluting materials for film-forming, is causing growing attention and research. In this paper, it generally summarizes the preparation process of starch film and improved methods and results such as adding modified starch, crosslinking modification and enzyme modification. This paper also discussed the affect of a number of additives on the properties of starch film, hoping to support the study and development of starch film in the literature. Key words: starch film; cross-linking; modified starch; mechanical strength 前言 由于人们环境保护意识的增强，大量的化学包装材料(如聚乙烯、玻璃纸及人造纤维等)造成的环境污染问题已日益受到国际上的重视。近年来，可降解膜的研究引起了人们的极大兴趣，对可降解膜的材料、工艺、设备及膜的性质等方面均进行了大量深入细致的研究。在可降解膜的制备材料中，淀粉是研究开发最早的成膜材料，也是迄今为止研究开发最多的成膜材料。在近年来开发的生物可降解塑料中，淀粉作为一种共聚物的潜在作用正在被探索，它将成为塑料制品的一种颇具吸引力的替代原料的可能性也在被证实。普通淀粉膜质脆、强度低、使其用途受到很大的限制。众多学者研究了各种方法对淀粉进行改性，如进行交联改性、添加增塑剂、酶处理等方法，并测量了改性后淀粉膜的机械性能。本文对