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紫外光照射和γ射线辐照对大豆中黄曲霉毒素B1降解的比较研究
现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2014, Vol.30, No.9
紫外光照射和 γ射线辐照对大豆中
黄曲霉毒素B 降解的比较研究
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张振山
（河南工业大学粮油食品学院，河南郑州 450001）
摘要：以新鲜大豆为原料，通过标准液添加获得黄曲霉毒素B （AFB ）含量分别为0.1、0.5 和1.0 mg/kg 的染毒大豆，考察了
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紫外光照射、γ 射线辐照及其联合技术对大豆中AFB1 的降解效果。结果表明，利用紫外光照射降解大豆中AFB1 时，紫外光照射强
度对大豆中AFB 的降解具有显著影响 （P0.05），而大豆中水分含量和AFB 含量对AFB 降解率的影响并不显著 （P0.05 ），紫外光
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照射前10 min 内，大豆中AFB1 的降解率随光照时间的增加而增加，但是当照射时间超过10 min后，紫外光照射对大豆中AFB1 降解
率的影响并不显著（P0.05 ）。利用γ 射线辐照降解大豆中AFB1 时，大豆中AFB1 降解率随γ 射线辐照剂量和大豆水分含量的增加
而增加，随大豆中AFB 含量的增加而降低，γ 射线辐照剂量、水分含量和AFB 含量对大豆中AFB 的降解均具有显著影响（P0.05 ）。
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同时，研究还发现紫外光照射和γ 射线辐照对大豆中AFB1 的降解具有耦合增效作用。
关键词：大豆；紫外光照射；γ 射线辐照；黄曲霉毒素；降解率
文章篇号：1673-9078(2014)9-217-221 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2014.09.036
Degradation of Aflatoxin B1 in Soybean by Ultraviolet and γ Irradiation
ZHANG Zhen-shan
(College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China)
Abstract: The aim of this research was to study the effect of ultraviolet irradiation, γ irradiation, and a combination of the two on the
degradation of aflatoxin B (AFB ) in soybean. In this work, fresh soybean was used as the raw material, and contaminated soybeans that
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contained 0.1, 0.5, and 1.0 mg AFB /kg soybean were obtained by adding AFB to
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