羧甲基淀粉钠与凝胶性多糖的应用及发展李元丽.pdfVIP

下载本文档

8
0
约3.54万字
约 7页
2017-07-21 发布于浙江
举报
版权申诉

羧甲基淀粉钠与凝胶性多糖的应用及发展李元丽.pdf

1、本文档共7页，可阅读全部内容。
2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

羧甲基淀粉钠与凝胶性多糖的应用及发展李元丽

专论综述中国食品添加剂 China Food Additives 羧甲基淀粉钠与凝胶性多糖的应用及发展 1 * ，，，李元丽刘亚伟刘洁胡秀娟 ( ， 45000 1) 河南工业大学粮油食品学院郑州 : 、摘要分别介绍了羧甲基淀粉钠和魔芋胶海藻酸钠与卡拉胶等三种凝胶性多糖的结构性质及其在食。、、，，。品等工业中的应用羧甲基淀粉具有好的分散力和结合力吸湿性乳化性稳定性好透明度好等特点、，，。作为食品的乳化剂稳定剂及增稠剂使组织细腻且可口性好可显著提高食品品质及风味海藻酸钠在水、、、、，、中具有良好的溶解特性凝胶特性生物相容性成膜性稳定性和螯合性用作食品添加剂澄清剂和增。，、、、、、、稠剂魔芋胶具有良好的成膜性和凝胶性具有流变性增稠性增效性黏结性吸水性成膜性衍生。、、、、、，性等性质卡拉胶具有形成亲水胶体凝胶增稠乳化成膜稳定分散等特性在食品工业中的作用主要表现在具有凝胶、。增稠和蛋白反应性三个方面同时对羧甲基淀粉钠和一种凝胶性多糖共混的一些研究作，。了简要阐述并根据各自的特性展望了它们的发展方向 : ; ; ; ; ; 关键词羧甲基淀粉钠魔芋胶海藻酸钠卡拉胶性质应用中图分类号:TS202. 3 文献标识码:A 文章编号:1006 － 2513 (2011)05 － 0181 － 07 The application and development of carboxymethyl starch and gel polysaccharide LI Yuan-li1* ，LIU Ya-wei ，LIU Jie ，HU Xiu-juan (School of Food Science and Technology ，Henan University of Technology ，Zhengzhou 45000 1)