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第 卷 第 期 中 国 食 品 学 报 10 4 Vol． 10 No． 4 年 月 2 0 1 0 8 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology Aug． 2 0 1 0 鸡骨酶解物的抗氧化活性研究 易余艳 曾荣居 林建海 张 雯 刘志彬 饶平凡 倪 莉* （福州大学食品科学技术研究所 福州 350108 ） 摘要 分别选用复合风味蛋白酶、Protamex 复合蛋白酶、Alcalase 蛋白酶、胰酶、胰蛋白酶、AS.1398 中性蛋白酶 和木瓜蛋白酶水解鸡骨泥，研究鸡骨酶解物（蛋白质含量 3 mg/mL ）对 DPPH 、羟自由基（OH ·）的清除能力及其 还原性。 试验结果表明：