培养基设计和淀粉制糖工艺.pptVIP

生化生产工艺学;微生物工业生产的一般流程;培养基：广义上讲培养基是指一切可供微生物细胞生长繁殖所需的一组营养物质和原料。同时培养基也为微生物培养提供除营养外的其它所必须的条件。 ;葡萄糖或糖蜜 总量的10% 玉米浆 4%-5% 苯乙酸 0.5%-0.8% 猪油或植物油、消泡剂 0.5% 其余水;微生物细胞的化学组成及胞外代谢产物 微生物的营养物质和营养类型 培养基的分类、选择和配制原则 最佳培养基组成的确定 用于工业发酵的培养基 淀粉制糖工艺;第一节 微生物细胞的化学组成及胞外代谢产物;第一节 微生物细胞的化学组成及胞外代谢产物;第一节 微生物细胞的化学组成及胞外代谢产物;第一节 微生物细胞的化学组成及胞外代谢产物;第一节 微生物细胞的化学组成及胞外代谢产物;第一节 微生物细胞的化学组成及胞外代谢产物;第二节 微生物的营养物质和营养类型;第二节 微生物的营养物质和营养类型; 对于发酵工厂来说，恒定的水源是至关重要的，因为在不同水源中存在的各种因素对微生物发酵代谢影响甚大。 ;第二节 微生物的营养物质和营养类型;　　啤酒酿造用水是指糖化用水、洗糟用水、啤酒稀释用水。可以使用地表水和地下水，其水质必须符合酿造用水质量要求。 一、酿造用水质量要求　 　　通常，软水适于酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。 　淡色啤酒用水要求为： 　 ①无色，无臭，透明，无浮游物，味纯正，无生物污染； 　 ②硬度低； 　 ③铁、锰含量低（含量高对啤酒的色、味有害，而且能引起喷涌现象）； 　 ④不含亚硝酸盐。;17;第二节 微生物的营养物质和营养类型;;① 葡萄糖;② 糖蜜;不用加工方法对甘蔗糖蜜的影响;糖蜜使用的注意点：;淀粉、糊精;例：地衣牙孢杆菌生产α-淀粉酶;嗜碱芽胞杆菌(AC-2)中碳源对碱性纤维素酶分泌的影响;脂肪; 有机酸 可作碳源，还有调节pH值的作用 醇 乙醇， 甘油，山梨醇 碳氢化合物 石油产物，甲烷，乙烷，丁烷，十六烷烃; 工业上主要作为碳源的基质 ;第二节 微生物的营养物质和营养类型;构成微生物细胞和代谢产物中氮素来源的营养物质，可补充碳源，是发酵的主要原料之一。（牛肉膏蛋白胨培养基） 分无机氮源和有机氮源两大类 ;1、无机氮源; 无机氮源被菌体作为氮源利用后，培养液中就留下了酸性或碱性物质，这种经微生物生理作用（代谢）后能形成酸性物质的无机氮源叫生理酸性物质，如硫酸胺，若菌体代谢后能产生碱性物质的则此种无机氮源称为生理碱性物质，如硝酸钠。正确使用生理酸碱性物质，对稳定和调节发酵过程的pH有积极作用。 ;毛霉产蛋白酶的研究;无机氮源的影响：;无机氮源的特点 ;2、有机氮源; 有机氮源成分复杂可以从多个方面对发酵过程进行影响，而另一方面有机氮源的来源具有不稳定性，所以在有机氮源选取时和使用过程中，必须考虑原料的波动对发酵的影响。;氮源使用的一些相关问题：;有机氮源的特点 ;工业上主要作为氮源的基质 ;工业上主要作为氮源的基质;第二节 微生物的营养物质和营养类型;铁 是菌体的细胞色素，细胞色素氧化酶和过氧化物酶的组成元素，是菌体生命活动的必需元素之一 镁，锌，钴 是某些酶的辅酶 钾 影响细胞膜的通透性 钠 具有维持细胞的渗透压的功能 钙 调节细胞的透性的作用，调节培养液中磷酸盐的含量;1、作用：各种不一样;例：铁离子 青霉素发酵中，铁离子的浓度要小于20μg/ml 发酵罐必须进行表面处理;第二节 微生物的营养物质和营养类型; 从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子。 ; 前体指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。;用法：前体使用时普遍采用流加的方法 前体一般都有毒性，浓度过大对菌体的生长不利 苯乙酸，一般基础料中仅仅添加0.07% 前体相对价格较高，添加过多，容易引起挥发和氧化，流加也有利于提高前体的转化率。;3、产物促进剂 所谓产物促进剂是指那些非细胞生长所必须的营养物，又非前体，但加入后却能提高产量的添加剂。 ; 促进剂提高产量的机制还不完全清楚，其原因是多方面的。 有些促进剂本身是酶的诱导物； 有些促进剂是表面活性剂，可改善细胞的透性，改善 细胞与氧的接触从而促进酶的分泌与生产； 也有人认为表面活性剂对酶的表面失活有保护作用； 有些促进剂的作用是沉淀