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常见的宴会时的心理 1.政府部门、外事单位宴会服务心理 1、常常是规格层次较高，达国宴级别较多。 2、宴会气氛正式隆重，以表达主人的热情 友好，宴会中不能出现有损国格之事。 3、客人常是国家首脑或来自异国他乡的国 际友人，理应受到贵宾礼遇。 4、主客对宴会的心理期望值都较高。 应对办法 （1）充分准备 餐厅应清楚主办单位的具体要求，对贵宾的背景（宗教信仰、饮食习惯、生活风俗及来源国家地区等）应尽可能收集详尽的资料，做出宴会接待计划（包括场地、菜谱、服务程序、卫生安全等）。 （2）验收准备工作 宴会准备就绪后，在宴会前邀请主办单位前来餐厅检查、验收。 发现问题及时纠正，补充，以求万无一失。 （3）宴会过程 绝对保证安全，周到服务、彬彬有礼。 充分表达主办单位的友好之情，显示中华饮食文化的魅力，使宾客有亲切感、高贵之感。 2、生意上的宴请 （1）生意顺利时他们会不惜重金宴请对方 2）生意不顺利甚至亏本时常要勉强应酬。 （1）生意顺利时他们会不惜重金宴请对方。 借宴会厅的布置、规格、饭店的威望、菜肴的名贵以及优质的服务来显示自己的地位，抬高自己的身价。 应对办法 a/当接待这类宴会时，宴会厅的布置应高雅、舒适、气派。 b/服务人员一定要记住宴请商人的姓，以便当他宴请客人到来时尊称他“×先生或×老板”，让他的客人感到他对宴会餐厅的环境和服务人员都很熟，像是经常光临此处宴客似的。 c/在上菜时有意暗示菜肴的名贵，使参加宴会的所有宾客都感到宴会的档次很高，以赢得主客双方的心理满足。 （2）生意不顺利甚至亏本时常要勉强应酬。 这类宴会既要讲体面又不愿花钱太多，这是这类宴会主人的心态。 宴会通常不是很高档，但又不能让对方看出。 应对办法 餐厅的服务人员应理解这种心态，一方面要为他们节约成本，另一方面要为他们捞面子。如上菜时对一些菜价作特别介绍，使被邀请赴宴的所有客人感到宴会还是相当丰富的。这样他们必对餐厅产生好印象，下次定会再次光顾。 3.个体户、专业户宴客心理 类人往往有钱，但社会地位不高。 他们希望通过宴会提高自己的地位，具有攀龙附凤、追新猎奇的心理。 他们舍得花钱去享受，喜欢到名人去过的地方用餐，品尝名人喜欢吃的菜，喝名人爱喝的酒，以便日后向别人炫耀。因此，当他们宴客时，餐厅应增加“透明度”以满足其炫耀的心理需要。 4.特种宴会服务心理 近年来，到酒店餐厅办婚宴、生日宴、节日宴的越来越多，他们的共同心理是图吉利、求实惠。另外，还有团聚心理和攀比心理的作用。因此，餐厅应在气氛、饭菜花色外形上多下功夫，为他们提供录像、音乐、卡拉OK、烛光等服务。 服务中严防打破杯碗的“不吉利”现象，多说吉利、吉祥语，使全体宾客尽兴。 一、餐前准备工作 （一）用餐方式 根据实际需要和实际条件选择合适的方式，比如家宴、宴会、自助餐等等。 （二）用餐环境的选择 包括时间、地点、餐厅环境的选择，要做到尊重客人的习俗和喜好。 （三）菜单的安排 1.整体要求 ①正式宴席像国宴必须提前安排菜单。 ②如果需要当场点菜，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。 ③如果你是赴宴者，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些忌口的？”或是“比较喜欢吃什么？” 让大家感觉被照顾到了。 ④点菜时，一定要心中有数。 2.中餐点菜指导—— 三优： ①有中餐特色的菜优先 ②有本地特色的菜优先 ③本餐馆的特色菜优先 四忌 三优： 1、由中餐特色：炸春卷、煮元宵、蒸饺子 2、有本地特色:西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉 3、本餐馆特色：全聚德烤鸭 四忌： 1、宗教禁忌：不吃荤 2、地方禁忌：湖南人喜辛辣少食甜 3、个人禁忌：肝炎病人忌甲鱼和羊肉 4、职业禁忌：驾驶员工作期间不喝酒 3.点菜时的三个规则 （四）席位的排列 中餐的席位排列，关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，所以是一项重要的内容。 中餐席位的排列，在不同情况下，有一定的差异。可以分为： 桌次排列和位次排列两方面。 二、宴席座次安排 以右为尊的原则 以远为上的原则 主桌定位——近主为尊 常见的桌次的排列方法： 右高左低、中座为尊、面门为上、观景为佳、临墙为好。   1、桌次排列第一种情况，是由两桌组成的小型宴请。 又可以分为两桌横排和两桌竖排的形式。第二种情况，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。 ? ??? ???? 第二种情况：三桌以上组成的宴请。