2004年-2012中国农业大学食品科学考博真题.pdf

2004 年中国农业大学博士入学考试——食品科学 什么是食品科学。它的主要内容是什么？ 1、 食品中的主要营养成分有哪些？它们的主要作用各是什么？ 2 、 食品科学在我国小康社会建设中的主要作用。 3、 对我国食品安全现状的评价及建议。 4 、 食品加工过程中存在的安全性问题。 5、 叙述果蔬制品加工工艺流程。 6、 食品添加剂种类、作用。 现代食品加工技术。 2005 年中国农业大学博士入学考试——食品科学 以番茄为例，说明呼吸跃迁型果蔬发生冷害的可能症状。在实际生产 中如何避免冷害的发生。 1、 果蔬内源乙烯合成关键因子，影响内源乙烯合成的因素。 2 、 常见果蔬加工制品分哪几类，详细说明各以什么原理进行保藏。 3、 HACCP 的基本原理，HACCP 和GMP、SSOP 相互关系。 4 、 列举果蔬加工中三种分离技术和三种非热杀菌技术，它们各自 的原理。 5、 果蔬的无氧呼吸及可能在哪些情况下发生。 6、 以香蕉为例， 7、 国际果蔬加工业发展趋势。 1、 你对我国十一五食品领域的研究有什么想法及建议？ 2 、 食品科学的定义是什么？食品科学包括哪些学科？这些学科 之间的关系？ 3、 食品添加剂有哪些种类？ 它们的作用是什么？ 4 、 你对转基因食品食品的安全性及前景有什么看法？ 5、 现代食品加工的新技术，原理及应用实例（举例三个以上） 2006 年中国农业大学博士入学考试——食品科学 1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。 2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什 么作用。 3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。 4 、简述果脯、香肠的制作工艺流程。 5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么 6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超 临界萃取基本原理。 7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。 8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内 容。 9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。 10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我 国食品安全现状有和评价及建议。 2007 年中国农业大学博士入学考试——食品科学 （回忆版） 1． 食品科学的定义及主要内容？ 2 ． 食品按来源分有哪几种？营养成分怎样及其作用？ 3 ． 食品中的污染源有哪些？其危害及其防止措施？ 4 ．举一种水果，说明其果脯制作的加工工艺，以举猪肉为例，说明 香肠的加工工艺。 5 ． 食品加工技术有哪些，请说明其原理？ 6 ．食品加工中分离纯化技术在加工中的利用形式有哪些？超临界萃 取的技术原理？ 7 ． 什么是HACCP ？举一例说明HACCP 的过程。 8．什么是功能性食品，功能食品开发的阶段有哪些及其基本内容？ 9 ． 食品科学在我国社会主义小康社会中的地位和意义？ 10． 现行我国将出台的有关食品安全的法律是什么？谈谈你对食品 安全的看法及意义。 11．豆腐加工原理及工艺。加工过程中如何利用现代高新技术？ 2008 年中国农业大学博士入学考试——食品科学 1,什么是冷却肉,中国为什么不能大面积推广. 2 蔬菜，水果或干果发生褐变得原因，解决方法有哪几种。 3 现代食品加工技术有哪些，举例说明他们的作用。 4 生物技术在食品科学中的作用。 5 从发酵的理论说解释为什么很多人喜欢无害的微生物食品。 6 微生物在食品科学中的作用。 7 什么是HACCP,用乳制品为例加以说明。 8 转基因食品是否安全，说明你的观点和理由。 9 食品科学与哪些学科有联系，发展方向。 2009 年中国农业大学博士入学考试——食品科学 生物技术应用 常见保藏方法原理 功能食品 秸秆利用 三聚氰胺 食品安全法 豆腐 酶制剂筛选 冷杀菌； 2011 年中国农业大学博士研究生入学考试-2242 食品科学 一、 名词解释 美拉德反应 有机食品 糖原异构作用 转基因食品 二、 切割果蔬(超市里塑料膜包装的鲜切果蔬) 食品褐变的主要原因？ 切割果蔬褐变的主要因素？ 食品常用的护色手段？ 切割果蔬的加工以及贮藏过程如何避免褐变？ 影响切割果蔬品质的其他因素？ 三、 食品保藏 食品腐败