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ofTea
茶叶Journal2011,37(1):6~10
不同加工处理对机采秋季绿茶
品质的影响研究
王辉1,2 龚淑英h 刘 蕾1,3 敖存1
(1.浙江大学茶学系310029;2.浙江省长兴县农业局313100;3.山东省崂山区农林局266101)
摘 要 以秋季机采叶为原料,采用不同加工处理,制作微波固样和毛茶,对其进行感官审评和理化分析,
探讨不同加工技术对绿茶品质的影响。结果表明,对于不同调温调湿摊青处理,以轻摇加重而次数较少者效果为
佳;在晒青失水率5%、摊青温度18—20℃、湿度76%~80%、时间14h、轻摇三次并共计360s加工条件下,机采秋
季绿茶的香气和滋味品质最好。
关键词 秋季绿茶;调温调湿摊青;轻摇;感官审评;理化分析
中图分类号:TS272 文献标识码:A 文章编号:0577-892l(2011)014)06-05
Influence on
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processing
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