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地方风情食俗 刘畅 * . 目标： 了解地方风情食俗的概念 掌握东北地区食俗 了解其他地区食俗 * 一、地方风情食俗概述 以风土人情作为显著标志，流传在某一区域内的饮食风俗习惯。它们在气候环境、物质生产、文化传统和烹调习惯的影响下产生，其 特色往往通过特异的食料、食具、食技、食品、食规、食趣展示出来。 包括：1.居家饮膳食俗 2.人生礼仪食俗 3.饮食市场食俗 4.省区乡土食俗 在烹饪理论和宴席设计中占有重要位置 * 二、居家饮膳食俗 家庭日常食俗 指家庭一日三餐、一年四季的饮食惯制 家庭节庆食俗 指家庭在节假日、家庭纪念日、亲朋团聚或 接待宾客时以家宴形式出现的饮食习俗 * 三、人生礼仪食俗 诞生礼食俗 成年礼食俗 婚嫁礼食俗 寿庆礼食俗 丧葬礼食俗 * 四、饮食市场食俗 酒楼装饰食俗 餐厅建筑风格、餐厅艺术装潢、餐厅行业标志 经营方式食俗 形成众多食街、营业时间长、创造“市声”、 重视接待礼仪 * 五、省区乡土食俗 东北地区食俗 华北地区食俗 西北地区食俗 华东地区食俗 华中南地区食俗 华西地区食俗 * * （一）东北地区食俗 东北古称“关东”，包括辽宁、吉林、黑龙江三省。 这里盛产山珍、海味、粮豆和菌果，食物资源丰富，是我国重要的商品粮基地。 * 东北人饮食方面讲究菜实惠，菜码大是一大特点，菜的口味比较的重，东北的酸菜炖白肉最能体现特色。 受冰雪自然条件的限制，冬季人们常吃的蔬菜或窖藏或者是腌制。 冬天东北的冻梨，冻柿子，冻豆角，冻玉米，冻豆包最能体现冰雪的特色饮食。 * 冬季东北的特色菜，杀猪菜、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、铁锅炖鱼等口感鲜美，做法简单。 喜饮白酒和啤酒，量大。 过去闯关东的较多，鲁菜具有很大市场；俄罗斯、日本、韩国也波及一些地方。 朝鲜族和满族烹调水平较高，回民清真菜亦受欢迎。 * 特色菜 * （二）华北地区食俗 包括内蒙古、北京、天津、河北、河南、山东和山西 * （三）西北地区食俗 包括陕西、甘肃、宁夏、青海和新疆 * （四）华东地区食俗 包括上海、江苏、浙江、安徽和江西 * （五）华中南地区食俗 包括湖北、湖南、福建、台湾、广东、广西、海南、香港和澳门 * （六）华西地区食俗 包括重庆、四川、贵州、云南和西藏 * 谢谢大家O(∩_∩)O *