第八章伏特加.ppt

伏特加 第一節　伏特加的介紹 第二節 伏特加的語源 第三節 伏特加的製法 第四節 伏特加的種類 第五節 以伏特加調製的雞尾酒 第一節 伏特加的介紹 據說，在十二世紀時，就已發現有關伏特加的最初記錄，但詳細的情況則不清楚。關於其發祥地有兩種說法，一是說它發源於俄國，一是說它發源於波蘭。當時，該地方根本不可能有產自新大陸的玉米或馬鈴薯，所以據推測，這種酒大概是從稞麥製成的啤酒或蜂蜜酒蒸餾而成的。 第一節 伏特加的介紹 伏特加開始在俄國以外的地方製造、販賣，是一九一七年俄國革命之後的事。從俄國逃亡到國外的白種俄國人，往往在其定居的國家製造伏特加酒，當一九三三年美國取消禁酒令之後，美國國內也開始生產伏特加。從一九三九年起，以果汁混合伏特加的長飲料（long drinks）開始在加利福尼亞州盛行，進入一九五○年代後，由於調製雞尾酒時經常使用它。 在日本，由於一九七八年山多利淡味伏特加「樹冰」的上市，伏特加市場才開始快速地拓展。 第二節 伏特加的語源 它的古名叫瑞茲泹尼亞?沃特，它的意思是「生命之水」。據說在十六世紀伊凡?提姆（Ivan Temible）時代，沃特（Voda，水之意）這個字才被轉為Vodka（伏特加）。 威士忌、伏特加、白蘭地這三種酒的語源都具有「生命之水」的意思。在南歐則產生了葡萄酒的蒸餾酒，在愛爾蘭則出現大麥酒製成的蒸餾酒，而俄國及北歐則產出了伏特加的前身酒。當時，這些鍊金師們都是屬於知識分子，於是便用拉丁語將這種蒸餾酒稱為“Aqua Vitae”，也就是生命之水的意思。這句話被翻譯成各國語言，法語是“Eau de vie”；愛爾蘭及蘇格蘭原先稱“Uisge-beatha”，之後再轉為「白蘭地」（brandy）：而俄國則是從「瑞茲泹尼亞?沃特」轉變成「伏特加」（vodka）；在北歐它則稱為“Aqua Vitae”。 第三節 伏特加的製法 將麥芽放入稞麥、大麥、小麥、玉米等穀物或馬鈴薯中，使其糖化後，再放入連續式蒸餾機中蒸餾，製出酒精度在75％以上的蒸餾酒來，之後，再讓蒸餾酒緩慢地通過白樺木炭層，如此一來，製出的成品不但幾乎達到無味、無臭的境界，其顏色也會呈無色透明狀，這種酒是所有酒類中最無雜味的酒。不但如此，在製造的過程中，只要原料、蒸餾裝置的構造、運轉條件、炭層的品質及炭層的層數，甚至通過炭層時的速度等有些微的差池，就會影響到品質的好壞。 第四節 伏特加的種類 一、上等伏特加 上等伏特加可依據酒精的高低而分 成山多利伏特加（100 proof）、 山多利伏特加（80 proof）等種類。 二、加味伏特加 第五節 以伏特加調製的雞尾酒 血腥瑪莉（bloody Mary） (一)成分： 1.5 oz伏特加酒　 3 oz番茄汁　 1/3 oz檸檬汁　 1 dash辣醬油　 1 dash酸辣油　 適量的鹽與胡椒 (二)調製方法：直接注入法 (三)裝飾物：芹菜棒、檸檬角 (四)杯器皿：高飛球杯 螺絲起子（screwdriver） (一)成分： 1 oz伏特加酒　 八分滿柳橙汁 (二)調製方法：直接注入法 (三)裝飾物：無 (四)杯器皿：高飛球杯 鹽狗（salty dog） (一)成分： 1 oz伏特加酒　 八分滿葡萄柚汁 (二)調製方法：直接注入法 (三)裝飾物：鹽口杯 (四)杯器皿：高飛球杯 黑色俄羅斯 (一)成分： 1 oz伏特加酒　 2/3 oz咖啡香甜酒 (二)調製方法：搖盪法 (三)裝飾物：無 (四)杯器皿：雞尾酒杯 長島冰茶 (一)成分： 1 oz琴酒　 1 oz伏特加酒　 1 oz蘭姆酒　 1 oz威士忌酒　 1 oz君度柑橘酒　 2 oz檸檬汁　 可樂加入八分滿 (二)調製方法：直接注入法 (三)裝飾物：檸檬片 (四)杯器皿：高飛球杯 飛天蚱蜢 (一)成分： 1 oz伏特加酒　 1/2 oz綠薄荷香甜酒　 1/2 oz白可可香甜酒 (二)調製方法：搖盪法 (三)裝飾物：無 (四)杯器皿：雞尾酒杯