酒店管理专业人才需求及专业岗位分析报告.doc

酒店管理专业人才需求及专业岗位分析报告 一、广东省经济建设对本专业人才需求的分析 旅游与酒店业是当今世界发展最迅猛的行业之一。目前全球旅游业的接待规模每年约7亿人次，据预测，到2020年将增至15亿人次。行业的迅猛发展带来了大量的就业机会，据预测，在未来十年中，全球旅游与酒店业将每2.5秒创造一个新的工作机会。 国家旅游局提出了“十一五”时期的旅游发展目标：实现入境旅游人数和入境过夜旅游者人数年均增长8%，国际旅游收入年均增长12%；国内旅游人数年均增长8%，国内旅游收入年均增长10%；旅游总收入实现年均增长10%；到2010年，国际旅游收入达到530亿美元，国内旅游收入达到8500亿元，旅游总收入达到12700亿元；每年旅游业新吸纳就业50万人，到2010年旅游业直接就业人数达到1000万人。 生活产业是社会经济发展到一定水平时，根据人们衣食住行消费升级而形成的产业领域。生活产业部门，以衣食住领域为主体，努力创造一种可以预先掌握消费者需求，并在消费者需要的时候，及时迅速地为其提供所需要的商品和服务的体制。国内旅游业的迅速崛起，是我国经济发展、社会进步、人民生活水平提高的重要标志之一。 “在酒店行业发展迅速所造成的人才紧缺的背景下，具备个性素养、语言能力、服务水平、专业技能的人才备受行业青睐，首先员工要有一个好的仪表、热爱这份职业，有亲和力并具有踏实、勤快、好学的个性素养”。 富力·君悦酒店的人力资源部经理黄梅女士说：“酒店管理专业人才还必须具备一定的英语沟通能力，能够和客人进行简单的沟通，并为客人提供好的服务，这些方面是我们挑选员工的首要条件。”广州富力·丽思卡尔顿酒店的人力资源总监表示：酒店人才的个性素养基本上我们酒店在选拔员工时最重要的考虑因素”。他说：“在员工的个性素养、语言能力、服务水平、专业技能等方面，个性素养位居首位，语言能力位居第二，其他依次为服务水平、专业技能。” 同年9月，酒店管理专业的全体任课老师在系领导的带领下，来到广州天誉威思汀酒店（五星级）进行酒店管理专业人才岗位技能要求进行进一步的实地调查，和该酒店的部门经理刘庆先生和在该酒店进行毕业顶岗实习的我系部分学生，如王曼等进行了座谈。在座谈中，无论是酒店的中高层管理人员还是正在实习的学生都表示，酒店除了对员工的个性素养，语言能力、服务技能等方面非常看重意外，对于员工的吃苦耐劳精神和脚踏实地的工作作风也非常看重，对于那些好高骛远、急于求成的学生，酒店是不敢用的。 从这两次调研中，我们发现酒店急需大量具备以上素质和能力的酒店服务与管理专业人才，在与酒店的多年合作中，也感受到酒店业对高素质人才的需求成了制约酒店发展的一个最重要的因素。酒店高素质人才培养已成为我国旅游业、酒店业发展的瓶颈。上海社科院旅游研究室主任王大悟曾撰文分析，“专业教育严重滞后是问题的‘症结’所在”。从中等职业教育上看，走的是“低端路线”，以培养基层服务人员为主，经营管理人员的培养几乎是“空白”。而从本科教育上看，走的是“高层路线”，过高的培养目标和过宽的专业设置，必然导致学生学习目标不明确，专业能力不突出，虽有理论素养，却眼高手低，难以担当大任。一方面，从目前我国酒店专业人才的就业状况来看，不管你是多么高级的人才，在酒店都要从服务员做起，经过3～5年锻炼提升为管理人员，这是酒店业的普遍做法，所以，本科生的行业内就业率大约在10%～20%左右。另一方面，随着酒店业国际化发展趋势，特别是国际品牌酒店的进驻,酒店职业经理人或管理从业人员单靠摸爬滚打已不能满足企业要求，酒店行业急需培养高技能人才，能将规划、设计、策划付诸实施，并组织生产人员从事准备工作和现场操作。而高职院校学生具有思想稳定，定位相对准确、实践操作能力强等特点；与中等职业学校学生相比，高职院校学生文化素质、语言能力、理解应变能力等更胜一筹，而且经过三年的专业素质培养，具备了更深的理论基础，有积极努力工作、不断积累实践经验以获得晋升机会的专业思想准备。 表 1 酒店管理专业人才岗位技能要求分析 就业面向 岗位名称 技能要求 星级酒店、餐饮服务与管理公司 饭店前厅服务与管理人员 1.能运用酒店服务礼仪、酒店前台服务英语进行操作； 掌握各项前台服务技能和工作程序，提供规范化与个性化相结合的优质服务； 学会前台销售和房价管理； 通过中级甚至高级前台服务员培训与考证能运用餐厅服务礼仪、餐饮服务英语进行操作； 掌握各项餐厅服务技能和工作程序，提供规范化与个性化相结合的优质服务； 学会餐饮销售和宴会设计及管理； 通过中级甚至高级服务员培训与考证能运用客房服务礼仪、客房服务英语进行操作； 学会各项客房技能和工作程序，提供规范化与个性化相结合的优质服务； 掌握客房消防与防盗等工作； 通过中级甚至高级客房服务员培训与考证能运用酒店营销理论进行有效