97年第二次专门职业及技术人员高等暨普通考试营养师考试试题.pdf

公職王歷屆試題 (97 專技高考) 97年第二次專門職業及技術人員高等暨普通考試營養師考試試題 等別：高等考試 類科：營養師 科目：生理學與生物化學 甲、申論題部份 一、賢臟對於維持體內鉀離子的平衡，有重要的功能。請說明腎臟各部位如何與體內有關的內分 泌共同調節鉀離子濃度的機制？ 【擬答】 腎臟主要由RAAS調控鉀離子 RAAS(Renal-Angiotension-Aldosterone-System) 血量↓血壓↓→JGA  JG cell(偵測血壓變化) → 腎素(renin)。 Macula densa(凝偵測Na+) Converting enzyme (肺→轉換脢) 肝→血管張力素原(angiotensinogen) AⅠ AⅡ angiotensinⅡ功能： 下視丘 促使腦下腺後葉→ADH→集尿管水分再吸收→血壓↑。 促使口渴中樞發出訊號→喝水→血壓↑ 腎上腺皮 質→Aldosterone→鈉離子重吸收→水分↑→血壓↑ 血管收縮 二、人類大腸中的腸內菌，與宿主有共生的關係。請說明這些腸內菌可為宿主帶來那些益處？也 可能對宿主帶來那些潛在性的害處？ 【擬答】 大腸內的細菌 腸道是人體最大的微生物環境，大約有400種、總數達100兆個（超過構成人體所有細胞 數的總和）；腸內的細菌與人體存在微妙的共生關係，依照對人體的作用，分為有益菌、 中間菌、有害菌三類，在健康情況下，腸道細菌自然會形成生態平衡。 一百億～一千億個/每克腸內物 利用食物消化後的殘渣作為營養物質 耗盡腸中的氧 ⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯ → 兼性好氧菌（大腸桿菌） 大腸呈無氧狀態 →有利於專性厭氧菌（ex.梭狀芽孢桿菌） 產生甲烷的細菌 H ⎯2 ＋CO⎯⎯2 ⎯⎯⎯⎯⎯ →CH4 將膽汁中的膽色素分解→使糞便呈現黃褐色 大腸內的大腸桿菌可抑制其他雜菌的繁殖 益處： 益菌或是益生菌，通常是指對腸道健康有幫助的菌類，因為它能產生乳酸和醋酸，有效 促進腸道消化，幫助吸收及降低血液中有害的膽固醇，平衡身體內的酸鹼度，以及排除 體內的有毒物質。 益菌除了有利於建立一個良好的免疫系統，同時也提供身體所需的營養素，包括維他 命、蛋白質、容易吸收的短鏈脂肪、碳水化合物。 一般人以為只有嗜酸性乳酸桿菌（Lactobacillus acidophilus）及比菲德氏菌 （Bifidus）是對人體有益的菌 其實，自然界大部分的菌都是對人體無益也無害的，而上述兩種益菌只是對人類貢獻 較大的菌叢。 腸內菌的代謝產物 維生素：維生素B1 、B2 、B6 、B12 、K、葉酸 共 6 頁 第 1 頁 全國最大公教職網站 .tw 公職王歷屆試題 (97 專技高考) 可供人體吸收利用→對人體健康很重要 害處： 如果害菌增加，打破原本制衡的關係，就容易出現包括不正常放屁、便秘、拉肚子、消化 不良等的明顯症狀，若害菌持續孳生，甚至會造成癌症等文明病的發生。有害菌可能會不 斷地增加，造成老化、腸道功能不健全、皮膚不佳等問題。 三、請回答下列各問題： 請解釋「Starling force」如何決定微血管內液體淨流動方向？ 不同微血管的構造會影響物質的擴散與交換，而有流量限制交換（flow-limited exchange）及擴散限制交換（diffusion-limited excha