抗氧化剂对杜仲籽油抗氧化性能影响的研究-食品科学.PDF

50 2006, Vol. 27, No. 10 食品科学 ※基础研究 抗氧化剂对杜仲籽油抗氧化性能影响的研究 1 1 1 1 2 3 麻成金 ，黄 群 ，欧阳玉祝 ，余 佶 ，张永康 ，马美湖 (1.吉首大学食品科学研究所，湖南 吉首 416000；2.湖南省林产化工工程重点实验室， 湖南 张家界 427000；3.湖南农业大学食品科技学院，湖南 长沙 410128) 摘 要：采用Schaal 耐热实验法，以过氧化值(POV)为指标，研究了温度、时间对杜仲籽油自氧化过程的影响及 添加抗氧化剂对杜仲籽油抗氧化性能的影响。结果表明，温度、时间对杜仲籽油的自氧化过程有显著影响，且温 度的影响更明显；叔丁基对苯二酚(TBHQ)对杜仲籽油具有良好的抗氧化效果，异VC 和柠檬酸均对TBHQ 与没食 子酸丙酯(PG)复配而成的复合抗氧化剂表现出较强的抗氧化协同作用，异VC 的抗氧化协同作用优于柠檬酸；添加 0.02% TBHQ+0.005% PG+0.01% 柠檬酸或0.02% TBHQ+0.005% PG+0.01% 异抗坏血酸复合抗氧化剂，可使杜仲籽 油在20℃条件下的预期贮藏时间从2 个月延长至14～15个月。 关键词：杜仲籽油；自氧化；抗氧化剂；复合抗氧化剂；增效剂；抗氧化性能；贮藏时间 Effectsof AntioxidantsontheAnti-oxidantiveProtectionof EucommiaSeedOil 1 1 1 1 2 3 MA Cheng-jin ，HUANG Qun ，OUYANG Yu-zhu ，YU Ji ，ZHANG Yong-kang ，MA Mei-hu (1.Institute of Food Science, Jishou University, Jishou 416000, China； 2.Key Laboratory of Hunan Forest Product and Chemical Industry Engineering, Zhangjiajie 427000, China； 3.College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China) Abstract：The effectsof temperatureand timeon theauto-oxidation ofEucommia seedoil and anti-oxidantiveprotection of severalantioxidants inEucommia seedoilwere studiedbySchaalexperimentaccordingtoPOV(peroxidevalue)ofEucommia seed oil.TheresultsshowthatPOVoftheoilisaffectedbytemperatureandtimegreatly,andtheeffectoftemperatureisgreater.The Antioxidant, combineswith TBHQ(tert-butylhydroquinone) andPG(propylgallate), has goodanti-oxidantiveprotection for theoil.TBHQwithPGandisoascorbicacidorcriticacidexhibitedgreatanti-oxidantiveprotectiveandsynergisticeffectinthe oil. Isoascorbic ac