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2017-07-23 发布于河南
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10-4果酒果醋制作

微生物的应用——果酒和果醋的制作;远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒;基础知识;一、果酒的制作原理;（一）微生物的生长和代谢;生长曲线分期：细分可分为4个时期即调整前、对数期、稳定期、衰亡期。 ;2.指数期特点 ? 生长速率最快，细胞呈指数增长个体形态和生理特性较稳定，常用作生产用的菌种和科研材料。;3、稳定期特点：活细胞总数维持不变，即新繁殖的细胞数与衰亡的细胞数相等，菌体总数达到最高点。代谢产物大量积累。;微生物的代谢;①分类：;a. 有氧条件下进行有氧呼吸，大量繁殖。;③生殖方式：出芽生殖;4、用葡萄制作葡萄酒;果酒和果醋的发酵装置示意图;挑选葡萄并冲洗;5、酒精的鉴定;（二）果醋的制作原理;坝屹以集堑莽焉阁乡邪历问间敲恐韧泪泌吞乘寝时群骑仰讨锁丧稳划助危10-4果酒果醋制作10-4果酒???醋制作;挑选葡萄并冲洗;;有氧制醋 ;（一）果酒的制作是否成功发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此外，还可用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检验酒精的存在。（二）果醋的制作是否成功首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定。此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。;1.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？