《果胶酶在果汁生产中应用》.pptVIP

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2017-07-23 发布于河南
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《果胶酶在果汁生产中应用》.ppt

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《果胶酶在果汁生产中应用》

;制作果汁面临两个主要问题：;果胶酶在果汁生产中的作用;学习目标;基础知识;基础知识;基础知识;三、影响酶活性的因素影响酶活性的因素;探究温度对果胶酶活性的影响 ;提出问题;提出问题：;1、材料：苹果、果胶酶 2、仪器：搅拌器、试管、试管夹、滴管、烧杯、量筒、漏斗、温度计 3、试剂：蒸馏水、热水、冰块 ;搅拌器搅拌制成苹果泥; ⑤ 设计记录数据的表格 ;探究pH对果胶酶活性的影响，只须将温度梯改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。;;1、实验原理;2、实验操作请你设计。; 一般为50mg/l左右，因为用此浓度处理果汁2～4小时后果汁率增加10％后不再增加。;课堂练习;2 、果胶酶的反应速度可用哪项来表示（） A、单位时间内果胶的减少?? B、单位体积内半乳糖醛酸的增加量 C、单位时间内半乳糖醛酸的增加量 D、单位时间内、单位体积中果胶的减少量或半乳糖醛酸的增加量 ;课堂练习;课堂练习;课堂总结;让梦想一起飞谢谢大家！;高考链接（2012山东卷）;酶活性受温度影响示意图;酶活性受pH影响示意图;在探究温度的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？;为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？