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产品配方的确定 夹心糖的主要原料有甜味物质、酸味物质、香精、色素等。此次设计的产品以果酱夹心糖为只要产品，占总产量的40%。所以此处仅对果酱夹心糖的配方进行讨论。 果酱夹心糖从加工过程来看可以将其分为两个部分，包括糖皮部分和夹心部分。 糖皮的配方确定 糖皮的配方 配方一：砂糖 60% 淀粉糖浆 40% 色素0.01% 香精0.1% 柠檬酸0.6% 配方二：砂糖 65% 淀粉糖浆35% 色素0.01% 香精0.1% 柠檬酸0.6% 配方三：砂糖 70% 淀粉糖浆30% 色素0.01% 香精0.1% 柠檬酸0.6% 此处由于色素、香精、柠檬酸的加入量较少，砂糖和淀粉糖浆的含量为均为整合之后的含量。 产品配方比较 根据砂糖和淀粉糖浆的特性可以得出下表中比较结果： 表3 砂糖/淀粉糖浆 结晶性 吸湿性 还原糖 透明度 色泽 微生物 甜度 返砂 60：40 － ＋+ 18.5% － － ＋+ － ＋＋ 65：35 ＋ ＋ 16% ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 70：30 ＋＋ － 13.6% ＋＋ ＋＋ － ＋＋ ＋＋ 其中 ：还原糖的计算公式为 R%=W1/W2×（1+m%）×100%[4] 式中：R% —配料中加入还原糖的百分含量； W1—配料中加入还原糖的总重量； W2—配料中干固物总重量； m%—糖内平均水分百分含量。 已知100克砂糖中干固物为99.7%，淀粉糖浆中干固物为82%，还原糖为42% 还原糖的计算为 : A 砂糖/淀粉糖浆（DE42）=60/40，计算过程如下： W1=40×42%=16.8 W2=60×99.7%+40×82%=92.62 代入公式即为：R%=16.8/92.62×（1+2%）=18.5% B 砂糖/淀粉糖浆（DE42）=65/35，计算过程如下： W1=35×42%=14.7 W2=65×99.7%+35×82%=93.5 代入公式即为：R%=14.7/93.5×（1+2%）=16% C 砂糖/淀粉糖浆（DE42）=70/30，计算过程如下： W1=30×42%=12.6 W2=70×99.7%+30×82%=94.39 代入公式即为：R%=12.6/94.39×（1+2%）=13.6% 由以上三配方比较得配方二最为合理。 产品方案 产品方案的制定原则 在制定产品方案时，首先根据设计任务书和调查研究的资料来确定主要产品的品种、规格、产量、生产季节和生产班次，对受季节性影响的产品，优先安排。其次是调节性的产品来调节生产上的忙闲不均现象，另外，还应尽可能利用原材料进行综合利用及加工半成品储存，待到淡季时再进行加工。 每月一般按25天计，全年的生产日为300天。如果考虑原料等其他原因，全年的实际生产日数也不宜少于250天。每天的生产班次为1～2班，季节性产品高峰期则按3班考虑。 在编排产品方案时，还必须确定主要产品的规格和班产量。班产量是工艺设计中最主要的计算基准。班产量的大小直接影响到设备的配套、车间的布置和面积、公用设施和辅助设施的大小，以及劳动力的定员等。决定班产量的因素主要有：原料供应量的多少、配套设备的生产能力、延长生产期的条件、每天生产班次及产品品种的搭配。 作为设计人员，应制订出两种以上的产品方案进行分析比较，作出项目比较，作出决定，比较项目如下： （1） 主要产品年产值的比较； （2） 每天所需生产工人数的比较； （3） 劳动生产率的比较（年产量t/工人总数）； （4） 每天工人最多最少之差别的比较； （5） 平均每人每年产值的比较（元/人·年）； （6） 季节性的比较； （7） 设备平衡情况的比较； （8） 水、电、汽耗量的比较； （9） 组织生产难易情况的比较； （10） 基建投资的比较； （11） 社会效益的比较； （12） 经济效益（利税元/年）的比较； （13） 结论。 产品方案的确定 根据任务书的规定与要求，参照同类型工厂的产品方案实例，设计出几个不同的方案，进行比较分析，从中选出最佳的方案作为设计依据。 产品方案一 6.2.1.1 产品方案表 年产量/t 包装规格 班产量/t 1 月 2 月 3 月 4 月 5 月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 橘子 350 50g 100g 300g 4.4t 苹果 250 50g 100g 300g 4.3 猕猴桃 250 50g 100g 300g 4.3 香蕉 250 50g 100g 300g 4.32 凤梨 250 50g 100g 300g 4.39 菠萝 250 50g 100g 300g 4.3 水蜜桃 300 50g 100g 300g 4.1