1.1_果酒果醋制作.pptVIP

;龙眼;赤霞珠;摩尔瓦多;金田翡翠;葡萄酒;课题1 果酒和果醋的制作; 1.说明果酒和果醋制作的原理。 2.设计制作果酒和果醋的装置。 3.完成果酒和果醋的制作。; 课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。;一、基础知识;　 有氧气环境中，酵母菌进行有氧呼吸，将葡萄糖转化为水和二氧化碳。; 在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。;（2）酵母菌发酵最适温度; 在葡萄破碎入罐以后，不去人为地添加任何菌种，靠葡萄本身携带的自然界的酵母菌，在葡萄浆或分离后的葡萄汁里自发的繁殖，最终发酵成葡萄酒。;葡萄汁中酵母菌的种类;2、果酒制作的原理; 有氧条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；在葡萄酒中缺少糖源的情况下，酒精便是醋酸菌的碳源和能源，他将乙醇变成乙醛，再变成醋酸。; 若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： C6H12O6 → 3CH3COOH 若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式： 2C2H5OH+O2 → 2CH3CHO+2H2O 2CH3CHO+O2 → 2CH3COOH;;（2）果醋制作时应给予怎样的条件控制？;（3）制作果醋的醋酸菌主要来源于哪里？;二、实验设计;实验的具体操作过程：; 5. 将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。 6. 简易装置2-4天排气一次。（拧松瓶盖） 7. 10天后，开始进行取样检验工作。 8. 在制成的果酒中加入醋酸菌或醋曲， 然后移至30-35℃条件下发酵，适时向发酵液中充气。;资料分析; 2. 排气口、充气口、出料口各有什么作用？; 3. 为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？; 4. 结合果酒果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？;三、操作提示;2、防治发酵液被污染;3、控制好发酵条件;制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？;1、由于发酵作用，糖分大部分转变为CO2和乙醇。 CO2排出越来越旺盛，使发酵液沸腾，CO2从排 气口排出，在发酵10天后，现象最明显。 发酵过程产热，会使发酵液温度上升，但酒精发酵温度应严格???制在18~25 ℃； 发酵过程中，色素及其他成分逐渐溶解于发酵液中。;1、果酒的制作是否成功;2、设置对照组： ;五、课题延伸;提高果酒、果醋品质的方法;果酒和果醋的制作;路躬粤符泪臆清牧痪虎沦副彭儒枫冀粘容剑正腊症俗日凛湖侨彬宝篇退镶1.1_果酒果醋制作1.1_果酒果醋制作