GMP示例.docVIP

山东***有限公司 良好操作规范(GMP) 编号：Q/ZLR-JS-CZ-2014 版本：A/0 分发号： 受控状态： 编制 审核 批准 HACCP小组 *** 发布日期: 2014.5.31 实施日期： 2014.6. 1 电话：*88 传真：*** 邮编：*** 地址：*** 目 录 范围 ………………………………………………………………… 3 2.引用标准 ………………………………………………………… 3 3.定义 ………………………………………………………………… 3 4. 选址及厂区环境 ……………………………………………………… 3 5. 厂房和车间 ………………………………………………………… 3 6. 设施与设备 ………………………………………………………… 6 7. 卫生管理 ……………………………………………………… 8 8. 原料和包装材料的要求 ……………………………………………… 10 9. 生产过程的食品安全控制 ………………………………………… 11 10.检验 ………………………………………………………………… 12 11.产品的贮存和运输 …………………………………………………… 12 12.产品追溯和召回 …………………………………………………… 13 13.培训 ………………………………………………………………… 13 14.管理机构和人员……………………………………………………… 13 15.记录和文件的管理…………………………………………………… 14 1 范围 本规范规定了公司在原料采购、加工、包装及储运等过程中，关于人员、建筑、设施、设备的设置以及卫生、生产及品质等管理应达到的标准、良好条件或要求。 2 引用标准 GB 5749-2006 《生活饮用水卫生标准》 GB 7718-2011 《食品标签通用标准》 GB 14881-2013 《食品企业通用卫生规范》 GB 12693-2010 《乳制品良好生产规范》 GB/T18204.1-2013 《公共场所卫生检验方法 第1部分：物理因素 3.1 乳制品（dairy product）：以牛乳为主要原料加工制成的各种制品。 3.2 清洁作业区：指充填及内包装车间等清洁度要求高的作业区域。 3.3准清洁作业区：指授乳车间、杀菌车间等生产场所中清洁度要求次于清洁作业区的作业区域。 3.4一般作业区：指收乳间、原料仓库、材料仓库、外包装车间及成品仓库等清洁度要求次于准清洁作业区的作业区域。 4 选址及厂区环境 4.1选址公司选址应避免对食品有显著污染的区域，远离有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的区域，选择不易发生洪涝灾害的地区，不易有虫害大量孳生的潜在场所，否则应有严格的食品污染防治措施。 4.2厂区环境 公司厂区布局合理，各功能区域划分明显，并有适当的分离和分隔措施，防止交叉污染； 厂区内的道路采用铺设混凝土、绿化，防止尘土飞扬、积水； 厂区内的绿化与生产车间保持适当距离，植被定期维护，以防止虫害的孳生。 厂区配有适当的给排水系统，生活区与生产区保持分隔。 5、厂房和车间 5.1设计和布局 5.1.1厂房和车间的内部设计和布局满足食品卫生操作要求，根据生产工艺合理布局，避免产品在生产中发生交叉污染，预防和降低产品受污染的风险。 5.1.2厂房和车间根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程中对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。将生产区域划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；一般作业区与其他作业区域分隔；公司化验室应与生产区域合理分隔。 5.1.3厂房的面积和空间与生产能力相适应，便于设备安置、清洁消毒、物料存储及人员操作。 5.2 建筑内部结构和材料 5.2.1 内部结构 建筑内部结构应易于维护、清洁、消毒。采用适当的耐用材料建造。 5.2.2 顶棚 5.2.2.1 顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造；若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、无霉、不易脱落、易于清洁的涂料。 5.2.2.2 顶棚应易于清洁消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下，防止虫害和霉菌孳生。 5.2.2.3 蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于裸露的食品的上方；若确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴落的装置或措施，如防尘罩等。 5.2.3 墙壁 5.2.3.1 墙面隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易