复旦大学饮食服务工作管理条例-复旦大学校园服务平台.DOC

复旦大学后勤餐饮服务管理条例 为了办好我校的餐饮服务工作，促进各食堂经营单位规范开展经营服务工作，保证全校师生能够吃到美味、可口、卫生的饭菜，逐步满足广大师生日益多样化的饮食需求，确保师生的身体健康及教学科研工作的顺利开展，特制订本管理条例： 1.餐饮经营单位要根据国家的有关政策、法规，制定完备的规章制度、管理条例。 2.各经营单位必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务；自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职做好各项工作。 3.食堂工作人员自觉接受总务处工作人员的检查和监督，虚心听取领导及广大师生的意见，对指出的问题及时进行整改，不断提高饭菜质量，增加菜品品种，在色、香、味上下功夫；主动参加有学生参与的餐饮管理委员会的活动。 4.食堂工作人员必须持两证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗，统一着装，佩戴工号牌；自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，不搞特殊化。 5.食堂物资实行集中采购，不采购假冒伪劣商品；物资的采购、验收、保管、发放、复核制度要健全并严格执行；库房货物分类存放，货架（柜）上有商品标签，注明进出货日期，确保无过期、变质商品。 6.严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工场所吸烟，严禁在上班时间喝酒；按时开饭送菜。 7.要爱护公物，食堂餐饮炊具一律不出错，如有遗失或损坏，需及时上报总务处餐饮管理办公室，由总务处协调处理。 8.严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位（室内无苍蝇、老鼠，每餐供应结束后要认真清扫，定期进行大扫除，卫生清扫工作要责任到人；从业人员要讲究个人卫生，应做到“四勤”、 “两不”，定期体检；餐具要经过专门设备进行清洗和消毒；生熟、荤素食品要有专门的盛器和存放冰箱，用具要严格分开，摆放有序，炊具、加工机械使用后要清洗干净；有专门负责食品卫生检查的工作人员。） 9.要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。 10.增加员工的消防、用电、用油、设备仪表等安全意识；操作间、餐厅“三防”设施齐全；主要设施、设备有专人负责，确保无工伤事故发生。 11.加强食堂职工的心理健康指导；加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育，食堂配备从事营养配餐的专门厨师。 12.要熟知各民族的风情民俗，尊重少数民族师生的饮食习惯，采取适当的措施满足他们的饮食要求。 14. 要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由专门购菜员采购，严把质量关，对不合质量要求的验收员要坚决拒绝；进菜、售菜价格公开。实行全成本核算管理，饭菜价格毛利不得高于有关标准。 15. 自觉接受校长及总务处的领导和监督。 食堂卫生安全制度 为切实贯彻中华人民挂共和国《食品卫生法》防止学校食物中毒或其他食源性事故的发生，确保师生的身体健康，结合学校实际，特制定制度： 一、食堂环境要整体有序 1.采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。 2．环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周两大扫，划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。 3．按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观，不用的一律清出。 4．仓库要保持通风、阴凉、干燥；物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志，注明进出货日期。 二、食堂设备要洁净无毒 1．各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。 2．保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。 3．砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。 三、从业人员要健康卫生 1．所有食堂人员均要持三证（身份证、健康证和卫生知识培训合格证）上岗。 2．从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。 3．从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。 四、食品卫生要确保安全 1．严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。 2．清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。 3．加工时用具要消毒过。 4．加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。5．存放时生、熟及半成品食物均应分盛器、分柜。 6．所有餐具设专人负责消毒。 五、管理监督要严格有力 1．学校总务处负责对食堂的卫生安全管理、监督。 2．严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。 3．定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间