淀粉的微观结构与加工过程中相变研究进展-高分子学报.PDF

! 第 期 高 分 子 学 报 345! #$% 年 ! 月 ’()’*+,-./01(’2131(’ 6785! #$% ! ! 综述 淀粉 的微观 结构 与加工过程中相变研究进展 ! $ $ !! $ $ $ ! !! 廖丽莎 刘宏生 刘兴训 陈 玲 余 龙 陈 佩 # $ 华 南 理 工大学 可再 生 资 源 高分子研究 中心 广 州:$#!%# $ # (210+! .DZL\EDFI2KEL8KLD8M /8SE8LL\E8S! .LFY47\8L! REKZ4\ED$!B ! ’7IZ\DFED$ # 华 南农 业 大学食 品科学学 院 广 州:$#!%# $ 摘 要 综述 了近年来不 同尺度 的淀 粉 微观 结构 理 论 及 淀 粉 在 加 工 过 程 中相变 研究的 最 新 进 展 !对已 取 得 的主要研究成 果 进行 了归 纳 总结 !同时对 于研究 淀 粉 的微观 结构 及 相 变 的手 段 和 表 征方 法 进行 了介绍 对 比 5 ! 分 析 不 仅从 微观 结构 流变 学和 相 变 学 等基 础 理论 方 面探讨各 类 淀 粉 的特性 同时分类 总结了 淀 粉 加 工技术 5 ! 的发展及 应 用 进 展 通 过对已有 研究 中的争议 点及不 确定 性 进行 了总结 旨在 得 到 淀 粉 不 同尺度 结构 在 加 工 ! ; 过 程 中 的结构演 变 规 律 尤 其 是 淀 粉 的直链 支链 结构 在热 和剪切 力作 用下 的演 变 历 程 以及对聚集 态 结构的 影响 5 关键词 淀 粉 ! 微观 结构 ! 加 工 ! 相 变 ! 剪切 力 ! 热稳 定 淀粉是 自然界中 天然 生成的数量 巨大的高分 子 改性和 加工技术的发展 加 工方 法 和 理 论 体 系 子碳水 化合物 !是 由单一类 型 的葡萄糖 单元 组 成 的创新 5 的多糖 !经光合作 用转化 而成 !以颗粒形 式沉积 在 本文综述 了天然 高分子淀粉 的微观 结构及 其 5 ! 植 物的种 子 块茎 或根部 中 淀粉广泛地分 布 于植 在加工 过程 中相变 的最 新研究 进 展 尤 其 是 研 制 物界 !是人们摄 取 能量 的主要来 源 !同时也作 为重 发展全 淀粉 可生 物 降解 材料 中所 面 临 的难 点 争 要 的工业 原 料 在 造 纸 纺 织 医药 食 品和发 酵 等 议 点及不 确定性 等共性 问题 同时从 化 学结构 流 方 面被广泛应 用 5 变学和相 变等基 础理论 方 面探讨 淀粉 的结构特性 近年来 !随着 石 油 资 源 的 日益 枯竭 和 人 们 环 和制备工艺 的发展 !归 纳和 总 结了 最 新的研究成 保 意识 的增 强 !研究 开发和 推广 可再 生 天然 高分 果并 提 出展望 5 5 子材料受 到 了世 界 范 围 内 的