营养知识健康长寿的前提.ppt

营养知识，健康长寿的前提 朱建华 教授 江西省营养学会 南昌大学 公共卫生学院 健康的定义： 早在1948年，WHO世界卫生组织就提出： “健康不仅是没有疾病或虚弱，而是指身体的、心理的和社会的良好状态。” Health is a state of complete physical ，mental and social wellbeing，and merely the absence of disease or infirmity. 长寿： 我国一般认为 60～89岁为老年期，老年人； 90岁以上为长寿期，长寿老人； 100岁以上为百岁老人。 WHO提出：44岁以下为青年人； 45～59岁为中年人； 60～74岁为年轻老年人； 90以上为长寿老人。 影响健康、长寿的因素： 环境（自然环境（环境污染、自然灾害、生活环境）、社会环境（社会制度、经济发展、文化教育、宗教、习俗））； 生活方式（作息制度、烟酒嗜好、饮食习惯、体育锻炼）； 生物遗传（遗传疾病）； 卫生服务（当需要医疗帮助时，能及时得到医疗帮助）。 世界卫生组织对此有一个基本的判断： “人的健康长寿15%取决于遗传， 10%取决于社会条件， 8%取决于医疗条件， 7%取决于自然环境， 而60%取决于其生活方式。” 个人能够控制、改变的只有生活方式。 世界卫生组织把 “合理膳食；适当运动；戒烟限酒；心理平衡。” 称之为“健康基石”。 （1992年的“维多利亚宣言”） 这是到达健康的途径。 缺一不可。 目录 （一）合理膳食 （二）适当运动 （三）戒烟限酒 （四）心理平衡 吃了吗？ 吃饱了吗？ 吃好了吗？ 什么是“吃好” （一）合理膳食： 合理营养（平衡营养）健康的人体需要全面的营养，需要各种营养素，各种营养素要全面满足人体需要，各营养素之间的平衡。各种营养素必须种类齐全、数量充足、比例合适，才能满足机体正常生理代谢需要。 各种营养素在体内代谢是有机的整合过程，各种营养素互相配合、相互制约。机体对营养素消耗和摄取之间的平衡，还要保持机体内各种营养素之间的平衡。 合理膳食： 通过合理的摄入各种食物（种类、数量）和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体正常生理需要、维持人体健康的营养。 人体需要的营养素包括：蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素和水。每一类营养素又包括许多种。而没有一种食物能为人类提供全部营养素。因此需要合理膳食。 1.食物多样化，合理配餐 2.满足能量和营养素供给量、比例合理 3.合理烹调加工方法，减少营养素损失 4.合理膳食制度 没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于“平衡”。 “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。” 《素问·藏气法时论》 健康成年人，每人每天应摄入 谷类等主食250～400克； 1200毫升水； 蔬菜300～500克，水果200～400克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物每天应吃125～225克(鱼虾类50～100克，畜、禽肉50～75克，蛋类25～50克)； 奶类及奶制品300克； 豆类及豆制品30～50克； 油脂类不超过25～30克、盐不超过6克。 内容： 1.蛋白质 2.脂肪 3.钙 1.蛋白质 蛋白质是人体的必需营养素。 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 植物性食物蛋白质的含量、消化吸收率、利用率都不如动物性食物，因此每天必须有一定量的动物性食物摄入。人们把动物性食物和大豆称为优质蛋白。动物性食物的蛋白质含量、消化率、利于率都高，大豆的蛋白质含量是所有食物中最高的。其中鸡蛋是最容易消化吸收、利用率的食物。 1.蛋白质 为了提高蛋白质的消化、吸收率，摄取食物时应遵循三个原则： ①食物的生物学种属愈远愈好，如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间的混合要好； ②搭配的种类愈多愈好； ③食用时间愈近愈好，同时食用最好。 脂肪部分内容 A.饱和脂肪酸 B.单不饱和脂肪酸 C.多不饱和脂肪酸（反式脂肪酸） D.烹调油 压榨油与浸取油 转基因 调和油 2.脂肪 包括甘油三酯、磷脂、固醇。甘油三酯占食物中脂肪的95%（人体的99%），因此营养意义大。甘油三酯包括：饱和脂肪酸、单不