蛋白质生化 - wordpresscom.ppt

第一讲 教学内容 绪论 糖、脂类 生化 蛋白质生化 酶 绪 论 生物化学（biochemistry) 是研究生物体内化学分子与化学反应的科学，从分子水平探讨生命现象的本质。简称为生命的化学。 几个和生物化学有关的问题： 肥胖问题？糖类生化 血管硬化问题？--脂类生化 胡萝卜的烹调问题？--维生素 黄疸问题？--肝脏生化 西医养生：建议每天喝8杯水。中医认为：饮食有节、不渴别喝。听谁的？ --溶液的渗透压 人体是“酸性体质”好？还是“碱性体质”好呢？ --酸碱平衡 生物化学研究的主要内容 1、生物分子的结构与功能 2、物质代谢及其调节（重点） 3、基因信息传递及其调控 生物化学发展简史 第一阶段：18世纪中至20世纪初--初期阶段 第二阶段：20世纪初开始--蓬勃发展阶段 第三阶段：20世纪后半叶--分子生物学崛起 第二章 蛋白质的结构和功能 蛋白质(protein) 是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。 第一节 第一节蛋白质的分子组成 蛋白质是一类含氮有机化合物，元素在蛋白质中的组成百分比约为： 碳 50％ 氢 7％ 氧 23％ 氮 16% 硫 0—3％ 其他 微 量 一、氨基酸（amino acide) -----组成蛋白质的基本单位 （一）氨基酸分类 思考? 如空腹喝牛奶问题？ 内服药物问题？？？ 二、肽  1. 肽键 2.多肽的结构 肽 二肽 多肽 四肽的结构 3. 天然存在的重要多肽 体内其它重要的活性多肽 1神经激素：内啡肽（有止痛作用） 2胃肠道激素 3激肽（扩张血管、诱发疼痛） 实践证明：针灸可使内啡肽增加、 激肽减少—止痛 三、蛋白质的分类 (1) 依据蛋白质的形状分类 球状蛋白质：globular protein 纤维状蛋白质：fibrous protein （2）依据蛋白质的组成分类 按照蛋白质的组成，可以分为 简单蛋白(simple protein) 结合蛋白(conjugated protein) 一、蛋白质的一级结构 蛋白质的一级结构(Primary structure) 是蛋白质生物功能的基础。 二、 蛋白质的空间结构 蛋白质空间结构的基本组成单位— 肽键平面（peptide unit) 1．蛋白质的二级结构 蛋白质的二级(Secondary)结构 主要形式有?-螺旋、?-折叠、?-转角、无规卷曲。 2．蛋白质的三级结构 蛋白质的三级结构(Tertiary Structure) 维系三级结构的化学键:略 3.蛋白质的四级结构 蛋白质的四级结构(Quaternary Structure) 维持蛋白质四级结构的化学键:略 蛋白质的一级结构是平面结构。 蛋白质的二级、三级和四级结构是空间结构。 结构和功能的关系如何？ 第三节 蛋白质结构与功能的关系 蛋白质的结构决定其功能 胰岛素（因物种差别，残基不同，但其“关键”结构相同，故其功能也相同。 血红素（因同种的遗传变异，结构不同，功能也不同） 第四节 蛋白质的理化性质及其分离纯化 一、蛋白质的理化性质 电泳(Electrophoresis) 沉淀 变性 电 泳 蛋白质在等电点pH条件下，不发生电泳现象。利用蛋白质的电泳现象可以将蛋白质进行分离纯化。 蛋白质的沉淀与变性 （1）沉淀： 大分子蛋白质的两个稳定因素： 电荷和水化膜。使蛋白质沉淀的因素有：中性盐（Nacl)、有机溶剂、酸、碱、重金属盐。 盐析：用盐使水溶液中的蛋白质沉淀称盐析。盐析法沉淀蛋白质的原理是： 中和电荷，破坏水化膜 (2)蛋白质的变性：指某些理化因素使蛋白质失去水化膜和电荷，从而使蛋白质的性质和活性丧失。分可逆性和不可逆性变性。 这些理化因素有：热、高压、紫外线、X线、超声波；强酸、强碱、重金属、尿素等。 糖类代谢 糖的概念和分类 糖的概念 主要由C，H，O三种元素组成是一类多羟基醇（酮）或它们的缩聚物或衍生物。 分类 单糖 低聚糖 多糖 分类 单糖 ---葡萄糖 果糖 低聚糖---麦芽糖 蔗糖 乳糖 多糖---淀粉（ 植物） ---纤维素（ 植物）：草食动物的主要能量来源 。纤维素在人体中的直接作用：防便秘—阻止小肠吸收水分，促进肠蠕动；防癌；防毒