羧甲基葡甘聚糖-大豆分离蛋白复合物膜及性能研究.pdf

※基础研究 食品科学 2007, Vol. 28, No. 01 39 羧甲基葡甘聚糖- 大豆分离蛋白复合物膜 及性能研究 1 1,2 1 1 3 4 1,4, 詹小卉 ，张小菊 ，李万芬 ，陈国锋 ，黄 静 ，张声华 ，姜发堂 * (1.湖北工业大学生物工程学院，湖北 武汉 430068；2.华中科技大学武昌分校，湖北 武汉 430064； 3.湖北轻工职业技术学院信息工程系，湖北 武汉 430070；4.华中农业大学食品科技学院，湖北 武汉 430070) 摘 要：以溶液共混法制备羧甲基葡甘聚糖- 大豆分离蛋白复合物。用红外光谱、紫外分光光度计、扫描电镜、 玻璃化温度测定表征其结构，测试复合物膜的力学、抗潮、阻气等性能。结果表明在羧甲基葡甘聚糖与大豆分离 蛋白质量比为1.5:1，pH10，6ml/100g 干粉重的三氯氧磷作用下，40℃水浴反应3h，羧甲基葡甘聚糖与大豆分离 蛋白有良好的相互作用，复合物膜的力学性能、抗潮性能及阻气性能均有明显提高，其中拉伸强度较羧甲基葡甘 聚糖提高了117.6%，吸湿增重较羧甲基葡甘聚糖下降了19.02%，透湿系数下降了40.97% 。 关键词：羧甲基葡甘聚糖；大豆分离蛋白；复合物；膜性能 Study on Properties and Films of Carboxyl Methyl Glucomannan-Isolated Soy Protein Conjugate 1 1,2 1 1 3 ZHAN Xiao-hui ，ZHANG Xiao-ju ，LI Wan-fen ，CHEN Guo-feng ，HUANG Jing ， 4 1,4, ZHANG Sheng-hua ，JIANG Fa-tang * (1.College of Biological Engineering, Hubei University of Technology, Wuhan 430068, China； 2.Wuchang Branch School, Huazhong University of Science and Technology, Wuhan 430064, China； 3.College of Information Engineering, Hubei Light Industry Technology Institute, Wuhan 430070, China； 4.College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China) Abstract：Carboxyl methyl glucomannan konjac (CMKGM)-soy protein isolated (SPI) conjugate were prepared by solution method andcharacterizedbyFT-IR,UV Scan,SEMandTg.Thepropertiesoftheconjugatefilmwere tested.Theresults indicated that there is strong interactionbetween CMKGM and SP