烘焙学及实习课程大纲98.DOC

烘焙學及實習課程大綱 98.9. 日 主 題 課 程 內 容 預習章節 1小組活動/報告2 1 /18 課程理念 分組、課程說明、實習守則 2 9/25 烘焙材料 烘焙材料介紹蛋糕介紹 C 13-15 3 10/2 麵糊類 、水果蛋糕 C 1617 隊名隊呼 4 10/9 乳沫類 、C 18 〃 〃 4-6組 5 10/16 戚風類 巧克力、戚風捲C 19 烘焙產品與反式脂肪 6 10/23 奶油空心餅 脆皮泡、杏仁脆片 C 24 7 10/30 派、塔類 派、果派、水果塔蛋塔 C 23 三低一高產品 8 11/6 酥皮點心 、、咖哩餃 9 11/13 期中考 10 11/20 小西餅 、 C 27 超人氣產品店家 11 11/27 土 司 土司、 講義 12 12/4 甜麵包 麵包、麵包 C 25 13 12/11 裹油麵包 可鬆麵包、丹麥麵包 29 冷凍麵糰 14 /18 健康麵包麵包比薩 影片心得報告 15 12/25 放假 16 1/1 放假 17 1/8 期末分享會 嘉許與分享 期末心得 18 1/15 期末考 課程 目的 1.認識烘焙食品特性、材料選用、配方平衡與製作原理2.從實際製作過程習得烘焙技術 3.學習團隊互動與聯結 課程 理念 自覺 若要如何全憑自己 選擇(目標(方法(行動(結果 選擇/承諾 創造/雙贏 熱切的渴望/企圖心 開放/傾聽 挑戰/突破 嚴謹/負責任 積極/主動參與/價值互動/聯結 貢獻/索取 支持/支援 源頭/引發 恐懼/顧慮 堅持/逃避 檢視/嘉許 耕耘/收穫 代價/甜頭 分享/體驗 可能性/急迫性 帶著恐懼往前走 教科 書目 期刊 徐華強等. 2001. 蛋糕與西點. 中華穀類研究所(穀研所), 台北. 穀研所烘焙組. 烘焙技職教師訓練教材. 穀研所, 台北. 徐華強等. 2001. 實用麵包製作技術. 穀研所, 台北. 烘焙工業. 穀研所, 台北. 課程 說明 1.首堂課缺席者將喪失修課資格 2.每人須購教材一套：蛋糕與西點、訓練教材 3.預報：課前須預習，針對製作方法及原理，以A4平面作業本綱目式重點筆記或流程圖. 4.讀書報告：以A4活頁紙製作綱目式(有大小標題)重點報告，註明參考文獻並附上5.本課程著重團隊互動與聯結訓練選課是要負責任的！ 歡迎承諾全心投入, 100﹪參與者選課！ 評 量 正課 1.期中考0%. 2.讀書報告0% (4次) 4.期末心得報告.出席 實習 1.預報0%. 3.學習態度0%. 4.出席:(遲到-3, 缺席-5).