卫生培训试卷(有答案)..docVIP

生产中心新员工入职培训试卷 车间：———— 姓名：———— 得分：————— 一、选择题（每空3分） 1.食品生产经营人员必须（ B ）进行健康，取得健康证方可参加工作 A.每半年 B每年 C每两年 2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，（ A ）参加接触直接入口食品的生产和发货工作。 A不得 B可以 C看情况 3.身体不适或手部受伤时，都应向（ A ）报告，并根据情况，看是否可继续工作 A车间主任 B班长 C同事 4.用（ B ）酒精喷洒消毒，防止干手过程的再次污染 A70% B75% C80% 以下为多项选择题 1.不要把个人的物品带进车间——工作时（ ABC ） A不要佩戴手表、项链、饰针 B不能带手机，钥匙串等装饰品 C不得化妆 2.在车间内严禁（ AC ），不得穿工作衣（ BD ）。 A吐痰 B外出 C对着产品打喷嚏 D如厕 3.正确的穿工作服顺序（ BADCE ）——请按照正确顺序依次填写序号 A.整理好头发 B戴好口罩 C穿好工作服 D戴好工作帽 E穿好工作鞋 4.在下面哪些情况下，一定要洗手消毒？（ ABCDEF ） A.入车间前 B.食品处理工作开始时 C.去卫生间后 D.工作期间定时洗手消毒（每小时一次 E.更换工作岗位后 F.在处理食品原料或其他任何被污染的材料后（捡落地工器具或落地产品） 5.正确的洗手方法有：（ ABCDEF ） A将手湿润，取适量皂液放在掌心，揉搓至泡沫丰富 B两手指之间互相揉搓、两手掌揉搓（两手交替进行）、用指尖揉搓手掌（两手交替进行）C用一只手握住另一只手的大拇指揉搓（两手交替进行）、认真搓洗两手之腕部 D用刷子刷指甲 E用流水冲洗双手 F在200ppm二氧化氯中浸泡30秒以上，再用清水冲洗双手 6.细菌繁殖生长的基本条件有（ ABCD ） A充足的营养 B适宜的水分 C适宜的温度 D适宜的PH值 二、填空题（每空3分） 1.进入车间应该穿（ 干净 ）的工作衣，在更衣室内，干净的工作衣和便服应该（ 分开 ）放置。 2.工作期间应按时间规定进行（ 洗手）消毒。 3.离开车间或是上洗手间之前都必须（ 工作服、鞋、帽脱下 ）。 4.在工作中，不得用工作服（ 擦汗 ）、（ 擦手 ）。 5.下班后在更衣室将（ 工作服 ）、（ 工作帽 ）摘下，按各自不同车间集中放置在一起，由车间派专人统一送至洗衣房清洗消毒。并由专人统一接回，分发给各自衣柜。 6.原料、半成品和产品不能（ 长时间 ）放在室温下,防止微生物繁殖,并且影响出成。 7.原料、半成品、成品要分（ 区域 ）、分各种颜色筐放置，不得混放。（生熟分开） 8.当发现产品有异常情况时要立即（ 停止生产 ），并向负责人报告。 三、简答题 1.通过今天的学习，你知道了哪些防止细菌污染的对策呢？（20分） 1）从污染源对策考虑 机械、器具、容器洗净、杀菌； 工厂内全面洗净、杀菌。特别是对于僻静、冷落角落； 从业人员的清洁卫生、洗手消毒、健康状况； 使用的器具、容器、滤器等及时清洗更换； 以木、布、纸等材料制成的器具、台架等，尽量换以金属； 要使环境易于清扫，尽可能设置开水喷洗设备，以清洗微生物 、有机污物； 无用物品不能带进加工场所； 包装材料、原材料等的卫生保管。 2）从污染途径对策考虑 对操作工艺精简，省去不必要的工序； 熟练掌握操作流程； 对从业人员反复的卫生教育；增强卫生意识。 对从业人员的无用行动（可能导致污染）加以限制，养成良好卫生习惯。 在生产各环节加强洗手消毒的管控。 3）在生产车间内外环境不良，通过空气中的微生物及其粘附在灰尘上的飞物均可沉降于食品，如生产操作的工作人员带有微生物接触及谈话咳嗽、打喷嚏直接或间接地污染食品。 4）通过用具与杂物的污染，如原料包装物品、运输工具、加工设备和成品包装容器及材料等未经消毒就接触食品，可带有不同数量的微生物使食品遭受污染。 5）各类食品生产过程中未能使生熟分开，使食品中已存在或污染的细菌大量繁殖生长。 2、细菌污染的来源主要有哪些？（14分） （1）食品生产的原料污染，包括进货原料卫生质量不合格，原料仓储、车间暂储环境条件、储存方法不当造成微生物污染。 （2）直接接触食品（半成品、成品）的生产人员的手、工作衣、帽如不经常定期清洗消毒，就会有大量的微生物附着而污染食品，鼠、蝇及蟑螂等一旦接触生产食品，其体表面与消化道内大量微生物会给食品造成污染。