冬枣变温压差膨化干燥工艺研究.pdfVIP

1 ，2 1 ，* 3 ，* 3 ， ， ， 马 涛 于静静 毕金峰 丁媛媛 (1. ， 110 161 ; 沈阳农业大学食品学院 辽宁沈阳 2. ， 110 161 ; 辽宁省农业科学院食品与加工研究所 辽宁沈阳 3. ， 100 193) 中国农业科学院农产品加工研究所 北京 : ， ， 、 、 、 、 摘 要 以冬枣为原料 采用变温压差膨化干燥技术 探讨了预干燥时间 抽空时间 膨化温度 抽空温度 停滞时间和 、 、 。 : 、 膨化压力对冬枣膨化产品硬度 脆度 色泽和水分含量的影响 结果表明 膨化温度 抽空温度和抽空时间是影响产品 ; 6h ， 85℃ ， 60 ℃ ， 2h ; 膨化质量的关键因素 冬枣预干燥 后 膨化温度 抽空温度 抽空时间 为较适合工艺参数 停滞时间和 ， 15min ， 0.2MPa 膨化压力差在一定范围内对膨化产品的质量影响不大 实验确定停滞时间 膨化压力差 为较适合工艺 参数。 : ， ， 关键词 冬枣 变温压差 膨化干燥 Explosion puffing drying of jujube at variable temperature and pressure MA Tao1，2 ，YU Jing－jing1，* ，BI Jin－feng3 ，* ，DING Yuan－yuan3 (1.Food Science College of Shenyang Agriculture University ，Shenyang 110 161，China ; 2.Liaoning Provincial Academy of Agricultural Sciences，Institute of Food and Processing ，Shenyang 110 161，China ; 3.Institute of Agro－ Food Science and Technology ，Chinese Academy of Agricultural Sciences，Beijing 100 193 ，China) Abstract :The effects of pre － d rying time，vacuum d rying time，explosion puffing temperature，vacuum d rying temperature，dwell time and pressure d ifference on the hard ness ，fragility ，color，and water content of explosion puffed jujube were ana