浅析专业技能训练报告.docVIP

仲恺农业工程学院 专业技能培训报告院 ???系：轻工食品学院??班 ???级： 指导教师：学生姓名：学 ???号：培训地点： ?????????????培训时间：??前言2010年12月20日至2010年12月31日，我们08级的食品质量与安全专业的同学开展了为期两周的专业技能训练，我通过训练学会了自己动手配置溶液，改正了以前实验课老犯的错误，增强了自己找问题，自己动手解决问题的的能力。一、目的 了解实验的目的、原理、方法 增强实验的自主能力和动手能力 增强团队精神 二、内容 食品分析 鸡蛋中蛋白质含量的测定和蛋黄中卵磷脂的含量测定微生物 大肠菌群检验 革兰氏染色法 一、实验过程专业技能训练分成两周进行，第一周进行微生物和分析化学的技能训练，第二周进行食品分析的技能训练。?第一周的微生物实验开始了，这一周的任务是完成大肠菌群检验（包括革兰氏染色法），在这个实验中要掌握大肠菌群检验的原理和其卫生学意义，以及样品稀释，接种和平板划线的操作要点，还有革兰氏染色法的原理和显微镜的使用，最后能够熟练运用MPN表。第一天，进行培养基的制备，仪器的包扎灭菌和初发酵实验；第二天，进行标准氢氧化钠溶液和标准盐酸溶液的标定，第三天，进行平板划线分离培养；第四天，进行复发酵实验；第五天，进行革兰氏染色法的训练。???第二周是食品分析的实验，测定鸡蛋中蛋白质含量的测定和蛋黄中卵磷脂的含量。第一天，进行试剂的配制和材料的准备；第二天，样品的预处理，包括蛋黄的提取和炭化，蛋清的消化，还有空白试验；第三天，钼酸比色法测蛋黄卵磷脂的含量；第四天，凯氏定氮法测消化样品蛋白质含量；第五天，总结和打扫实验室。二、实验报告 实验一 ???大肠菌群的测定一、实验目的1、了解大肠菌群在食品卫生检验中的意义。2、学习并掌握大肠菌群的检验方法。二、实验原理?大肠菌群是一系列能发酵乳糖、产酸产气的革兰氏阴性菌，该菌主要来自人畜粪便，它反映了食品是否被污染以及被污染的程度，同时间接地指出食品是否有肠道致病菌污染的可能性。三、实验材料样品：柱侯酱 伊红美兰琼脂四、实验流程1、乳糖发酵试验：样品稀释后，选择三个稀释度，每个稀释度接种三管乳糖胆盐发酵管。36±1℃培养48±2h，观察是否产气。　　2、分离培养：将产气发酵管培养物转种于伊红美蓝琼脂平板上，36±1℃培养18-24h，观察菌落形态。　　3、证实试验：挑取平板上的可疑菌落，进行革兰氏染色观察。同时接种乳糖发酵管36±1℃培养24±2h，观察产气情况。　　4、报告：根据证实为大肠杆菌阳性的管数，查MPN表，报告每100ml（g）大肠菌群的MPN值。五、实验数据接种量 管号 发酵反应 结果 有无典型 ?菌落 复发酵 ?结果 1ml 1 - - - 2 - - - 3 - - - 0.1ml 1 - - - 2 - - - 3 - - - 0.01ml 1 - - - 2 - - - 3 - - - 查MPN检索表(见附录)报告每100ml(克)大肠菌群的最可能数30实验二 革兰氏染色法一、实验目的1、了解革兰氏染色法的原理极其在细菌分类鉴别中的重要性。2、学习掌握革兰氏染色法的操作步骤和光学显微镜的使用方法。二、实验原理革兰氏阳性细菌的细胞壁主要由肽聚糖形成的网状结构组成，壁厚、类脂质含量低，用乙醇(或丙酮)脱色时细胞壁脱水、使肽聚糖层的网状结构孔径缩小，透性降低，从而使结晶紫-碘的复合物不易被洗脱而保留在细胞内，经脱色和复染后仍保留初染剂的蓝紫色。革兰氏阴性菌则不同，由于其细胞壁肽聚糖层较薄、类脂含量高，所以当脱色处理时，类脂质被乙醇(或丙酮)溶解，细胞壁透性增大，使结晶紫-碘的复合物比较容易被洗脱出来，用复染剂复染后，细胞被染上复染剂的红色三、实验流程 （1）涂片，干燥，固定（2）结晶紫色染色：将玻片置于废液缸玻片搁架上，加适量（以盖满细菌涂面）的结晶紫染色液染色1分钟。（3）水洗：倾去染色液，用水小心地冲洗。（4）媒染：滴加卢哥氏碘液，媒染1min。（5）水洗：用水洗去碘液。（6）脱色：将玻片倾斜，连续滴加95%乙醇脱色20—25s至流出液无色，立即水洗。（7）复染：滴加蕃红复染5min。（8）水洗：用水洗去涂片上的蕃红染色液。（9）晾干：将染好的涂片放空气中晾干或者用吸水纸吸干。（10）镜检：镜检时先用低倍，再用高倍，最后用油镜观察，并判断菌体的革兰氏染色反应性。四、实验结果经革兰氏染色后，经显微镜观察得，有红色的菌体，属于革兰氏阴性菌。 实验三 氢氧化钠标准溶液的标定1.实验目的： 1.1. ?掌握差减称量法。 1.2. ?掌握滴定操作技术。 1.3. ?学习用邻苯二甲酸氢钾标定氢氧化钠的方法。 2.实验原理： 氢氧化钠标准溶液和盐酸标准溶液一样，只能用间接法配制，其浓度的