教案项目2微生物发酵技术.pptVIP

六 糖蜜处理 1 处理量计算 根据培养基的消耗计算糖的需求量，再根据糖蜜中糖的含量折算，并做适度放大。 * 2．一次处理法 （1）糖蜜加水稀释至15—17 oBx。 （2）加0.5%（按糖蜜重量计）工业用浓硫酸和0.5%磷酸（磷酸按45%计）（调pH在2.0至3.0之间）。 （3）加热煮沸 （4）通风0.5—1小时，使温度降到90℃左右。 （5）加石灰乳使pH至4.8—5.1，澄清16—24小时（若沉淀不完全，可用离心去除）。 * 3、二次处理法（适于含杂质较多的糖蜜） （1）糖蜜加水稀释至15—17 oBx。 （2）加0.5%（按糖蜜重量计）工业用浓硫酸和0。5%磷酸（磷酸按45%计），澄清16—24小时。清液加热通风后，加石灰乳使pH至4.8--5.1，再澄清16—24小时备用。 * 第六节 培养基和发酵设备的灭菌 一 培养基灭菌温度的选择 二 培养基的灭菌方法 （一）分批灭菌 （二）连续灭菌。 1 由热交换器组成的连续灭菌系统； 2 蒸汽直接加热培养基的连续灭菌系统； 3 由连消塔、维持罐和冷却器组成的连消系统。 * 作 业 1、配制工业发酵培养基一般有哪些要求？ 2、培养基中含有哪些成分？常用碳源与氮源有哪些？无机氮源与有机氮源各有何特点？ 3、影响培养基的质量因素有哪些？如何防止这些因素对培养基质量的负面影响？ * 4、画出一条培养基连续灭菌的工艺流程图，并简要说明。 5. 介绍淀粉糖的制备工艺。 6. 介绍酸法糖蜜处理工艺。 7. 培养基灭菌方法有哪些？各方法需要哪些设备投入？ * 二 淀粉水解糖的制备方法 * 1 酸解法 ——是以酸（无机酸或有机酸）为催化剂，在高温高压下将淀粉水解转化葡萄糖的方法。 * 酸解法 优点： —— 设备要求简单，由淀粉逐步水解为葡萄糖的整个化学反应过程仅在一个高压容器进行； —— 水解时间短，在0.3Mpa左右压力下仅需5 ~ 20 min。 * 酸解法 缺点： （1）??要求耐腐蚀、耐高温、耐高压的设备； （2）??除了淀粉的水解反应外，尚有副反应，将造成淀粉转化率降低； （3）??葡萄糖液色素深，质量差； （4）?对淀粉原料要求严格，淀粉颗粒不宜过大且要均匀； （5）??淀粉乳浓度不宜过高。 * 2 酶解法 ——酶解法是用淀粉酶将淀粉水解为葡萄糖。酶解法制葡萄糖可分为二步：第一步是利用α—淀粉酶将淀粉液化转化为糊精及低聚糖，使淀粉的可溶性增加，这个过程称为“液化”。第二步是利用糖化酶将糊精或低聚糖进一步水解，转变为葡萄糖的过程，在生产上称为“糖化”。淀粉的“液化”和“糖化”都是在微生物酶的作用下进行，故也称为双酶水解法。 * 酶解法 优点： （1）?反应条件温和，不需耐高温、耐高压、耐腐蚀的设备； （2）?葡萄糖液颜色浅，质量好； （3）?酶作用的专一性强，淀粉的水解副反应少，淀粉的转化率高； （4）?对淀粉要求不高，可用粗原料； （5）?可在较高淀粉乳浓度下水解。 * 酶解法 缺点： （1）酶解反应时间较长； （2）要求的设备较多。 * 3 酸酶结合法 ——（1）酸酶法 ——（2）酶酸法 * 三 水解糖液的质量指标 1 色泽：浅黄、杏黄色，透明液 2 糊精：无 3 还原糖含量：24~32%（根据生产需求） 4 透光率：85%以上 5 DE值： 96%以上 * 四 淀粉酸水解机理 * 淀粉酸水解机理 （1）淀粉水解过程的变化 淀粉 →糊精 →低聚糖 →葡萄糖 碘显色： 蓝色→暗紫→紫→红褐→暗红→红→浅红 糊精不溶于乙醇 * 淀粉酸水解机理 （2）葡萄糖对淀粉的理论转化率 （C6H10O5）n + n H2O = n（C6H12O6） 162.14 18.02 180.16 淀粉产生葡萄糖的理论转化率为： * 淀粉酸水解机理 （3）DE值 ——DE值即葡萄糖值，用以表示淀粉水解程度及糖化程度，指的是葡萄糖占干物质的百分率，即： * 淀粉酸水解机理 2 葡萄糖的复合反应 ——复合反应是有害的，它降低葡萄糖的收率，影响葡萄糖的结晶。 ——淀粉乳浓度高，水解所得的葡萄糖浓度也高，致使复合反应进行强烈。 * 淀粉酸水解机理 3 葡萄糖的分解反应 5’—羟甲基糠醛和有色物质的生成量随葡萄糖的浓度增加而增加，随反应时间的延长而增加。 * 五 淀粉制糖工艺 1 双酶法 （1）工艺流程 淀粉 →调浆 →调PH值→加淀粉酶→喷射液化 →液化维持 → 灭液化酶 → 降温 →调PH值 →加糖化酶 →糖化→灭糖化酶→降温→调PH值 →降温→加活性炭、助滤剂→脱色→压滤 →葡萄糖液 * （2）工艺参数 A）? 调浆：10~18Be， B）? 液化：