2010级食品营养和卫生作业三.docVIP

多项选择题 1.长期大剂量服用可引起机体蓄积中毒的营养素包括 。 A.维生素A B.维生素D C. 维生素E D. 维生素K E.铁剂 2.社区营养改善措施可以是 。 A.进行营养教育和咨询服务 B.改善卫生条件 C. 推行食品强化 D. 补充营养素，防治营养缺乏病 E.调整膳食结构，预防慢性疾病 3.下列可以提供优质蛋白的食品包括 。 A.牛肉 B.豆腐 C. 鸡蛋 D. 番茄 4.谷类加工越细，营养素损失的越多的是 。 A.维生素B1 B.膳食纤维 C. 维生素E D. 淀粉 5.与谷类相比，豆类下列哪些营养素含量较高 。 A.烟酸 B.胡萝卜素 C. 维生素C D. 维生素E 6.菌藻类食品微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质为 。 A.铬 B.铁 C. 锌 D. 硒 7.维生素C在贮存过程中都有不同程度的损失，但在某些含有生物类黄酮的水果中教稳定，这些水果是 。 A.黄瓜 B.西红柿 C. 刺梨 D. 枣 E.草莓 8.患有骨质疏松症的患者需要补充的营养素有 。 A.维生素A B.维生素D C. 维生素C D. 维生素E E.钙 9.水的生理功能包括 。 A.构成细胞和体液成分 B.参与新陈代谢 C. 润滑作用 D. 维持酶的活性 E.调节体温 10.膳食纤维的特性是 。 A.吸水作用 B.供能作用 C. 粘滞作用 D. 阳离子交换作用 E.细菌发酵作用 11.蛋白质-能量营养不良的分类包括 。 A.水肿型 B.消瘦型 C. 肌肉萎缩型 D. 腹突型 E.混合型 12.蛋白质的互补作用原则是指 。 A.食物的生物学种属越远越好 B.动物性食物之间的混合较好 C.搭配的种类越多越好 D. 食用时间越近越好 E.人体缺乏的补足为好 13.我国居民传统的膳食结构特点包括 。 A.高碳水化合物 B.高膳食纤维 C. 低动物脂肪 D. 低盐 E.奶摄入量较高 14.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给 。 A.优质蛋白质 B.维生素C C. 维生素D D. 膳食纤维 E.脂肪 15.视黄醇的最主要来源包括 。 A.蛋黄 B.蛋白 C. 牛奶 D. 瘦肉 E.动物肝脏 16.强力味精的主要增鲜物质是 。 A.天门冬氨酸 B.肌苷酸钠 C. 苏氨酸 D. 鸟苷酸钠 E.酒石酸 17.人体必需氨基酸包括 。 A.色氨酸 B.赖氨酸 C. 苯丙氨酸 D. 酪氨酸 E.结氨酸 18.儿童的能量消耗主要用于 。 A.维持基础代谢 B.呼吸耗能 C. 食物的热效应 D. 体力活动 E.生长发育的能量需要 19.在营养学上，根据氨基酸的必需性分为 。 A.必需氨基酸 B. 非必需氨基酸 C. 脂肪族氨基酸 D. 条件必需氨基酸 E.芳香族氨基酸 20. 钙的生理功能有 。 A．构成机体的骨骼和牙齿 B．参与调节神经，肌肉兴奋性 C．影响毛细血管通透性 D．促进铁的吸收 E．参与凝血过程 21. 脂类的主要生理功能包括 。 A．供给能量 B．促进脂溶性维生素吸收 C．解毒作用 D．供给必需脂肪酸 E．增强肠道功能 22. 可以作为个体摄入量目标的是 。 A．EAR B．AI C．RNI D．UL E．DRIs 23. 具有抗氧化作用的营养素有 。 A．果糖 B．维生素E C．蛋白质 D．硒 E．维生素C 24. 元素是构成骨骼和牙齿的重要成分。 A．钙 B．铁 C．磷 D．铜 E．氟 25. 人体需要的微量元素包括 。 A．钙 B．铁 C．锌 D．镁 E．碘 26. 影响基础代谢的因素包括 。 A．体表面积 B．年龄 C．性别