网路谣言大追击.DOC

網路謠言大追擊 與食物有關的網路謠言常常搞得人心惶惶，但很多謠言都未經科學證實且無根據，所以了解問題之始末，即破解謠言之不二法門，現在就讓我們來瞧瞧幾個危言聳聽的問題吧！ 吃半熟的蛋會致命？本案中所稱半熟蛋內之有害細菌，應該係指沙門氏菌，如果蛋雞的卵巢受到沙門氏菌感染，則其生產之雞蛋內部可能會染有沙門氏菌。然而國外發生食用蛋品而致死之案例，均是病人或老人（身體狀況較弱者），一般人如食用污染沙門氏菌之蛋品，最多僅會引起食品中毒症狀。另依據歷年來抽驗結果，台灣地區產銷之雞蛋並無檢出含有沙門氏菌之情形。三色蛋是高風險的中毒食品？「三色蛋」是由皮蛋、鹹鴨蛋及雞蛋一起蒸熟製成，因此只要是注重食物調理之衛生，其引起食物中毒的風險，無論自助餐店或其他場所都是一樣低的蔬果殘留農藥用水洗不掉？這種說法不太正確，蔬果所殘留的大多數農藥，都可以大量清水沖洗或換水浸泡的方法而去除大部份，剩餘之少量殘留農應不致危害健康。「EXTRA無糖口香糖」含阿斯巴甜，會致癌？「EXTRA無糖口香糖」標榜不會引起蛀牙，因為其配方中不加蔗糖而係使用不為口中微生物利用代謝之甜味劑阿斯巴甜，該甜味劑在各國皆為准用之食品添加物，其食用安全性據相關之研究報告顯示，並未有影響人體健康之情事。易產生致癌病毒的食物？「一定要吃新鮮的食物」、「烤的，有焦的部分都要去掉」、「馬鈴薯發芽　　 就有毒」等，已屬一般正確認知。「用烤的玉米不能吃，百分之百有毒」：只要將烤焦的部分去掉，食用烤的　　 玉米並不會影響身體健康。「香腸、熱狗都是致癌物」：該二項肉加工製品常溫保存者，易有肉毒桿菌　　 生長，業者為保存及保色之目的，常會使用硝酸鹽或亞硝酸鹽類食品添加物（該等添加物可能使致癌之風險增加），然而業者如依據衛生署公告之「食品添加物使用範圍及用量標準」規定添加，則尚無危害健康之疑慮。「吃花枝、魷魚就不要吃紅蘿蔔」：並無相關科學研究報告指出「莖類的植物發芽就有毒」：目前除發現馬鈴薯發芽會產生毒素，依現今研究資料，其餘莖類植物並無類似報告。「綠茶、養樂多、大蒜可防癌」等均未經科學研究正式評估確認。國人飲食主要應依照衛生署所訂定「每日飲食指南」及「國民飲食指標」並建立良好的飲食習慣，例如：在六大類基本食物中選吃需要的份量（）、多吃生鮮食物、均衡攝取各類食物（不偏食也不過量）、儘量選用高纖維食物、多吃蔬菜水果、少油少鹽、飲酒要節制等，均為維護健康、預防疾病之重要飲食準則。 八十九年十月美國癌症研究協會公佈之「十五條守則 讓你遠離癌症」資料摘要：預防癌症，飲食中應食物以植物性食品為中心，多樣攝取。多吃蔬 菜與水果。穀類、豆類、根菜類每天至少攝取600至800公克。最好不喝酒，男性每天以兩杯，女性以一杯為限。牛、羊、豬肉每天攝取80公克以下，多吃魚、雞肉。控制動物脂肪攝取量，適度攝取植物性脂肪。食鹽成人每天六公克以下。多吃生鮮食品，少吃罐頭食品，長期保存的食品易生黴菌，花生產生黃麴毒素。少吃加工品或添加物。不吃燒焦食品，燒烤食物時烤焦的部分最好不要吃。少吃營養品、補品，飲食只要獲得均衡飲食、建立良好的飲食習慣，根本不用再「補」，補過頭很可能喪失防癌能力，或甚至促進癌症。另外除了飲食控制外，保持適當體重、經常適度運動及戒菸等，亦均應予注意。吃御便當變成木乃伊？本傳言應屬網路惡作劇，毫無依據。便當為即食性食品，不可以添加防腐劑。本傳言中提及的御便當係在製造、運送過中以良好品管及低溫管制達到食物保鮮時效，並無添加防腐劑情形菠菜和豆腐可以同時吃嗎?【菠菜豆腐湯】菠菜和豆腐同時吃，菠菜中的草酸和豆腐裡的鈣質，會結合生成不溶解的草酸鈣，影響人體對鈣質的吸收，而且易患結石症。過多的鈣會在腸道中與草酸結合，形成不溶解、不被吸收的草酸鈣，大部份都由糞便排出，不會滯留在體內而造成結石。但是草酸會影響礦物質，如：鈣、鎂等吸收，所以在鈣的攝取方面，仍建議避免同時食用富含草酸的食物，如：茶、可樂、草莓、巧克力、菠菜、核桃等，才能使吃進去的鈣充分利用茶葉煮蛋是不對的?【茶葉煮蛋】茶葉中除了生物鹼外，還有酸性物質。這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利於消化吸收。茶葉蛋及一般的白煮蛋煮久之後，會發現蛋黃和蛋白交界處出現綠色物質，即為硫化鐵，這就是蛋黃裡的鐵和蛋白產生交互作用。而茶葉確實會影響鐵質吸收，由於一般人攝取茶葉蛋的量不會太多，頂多一天吃一顆茶葉蛋，影響鐵質吸收程度不會太嚴重。微波爐加熱食物對人體健康有害嗎？ 微波加熱食品之原理為利用電磁波激化食物中之水分及極化物質產生摩擦而生熱，適當使用理論上尚不致產生有害之物質，因此食品經微波適度加熱處理後，不會產生有害人體健康的物質，請您放心食用。 您還吃剛出爐的麵包嗎？麵包在剛出爐時，因為仍處高溫狀態，這時麵包的酵母並還沒有完全消失，若在此時食用麵包，會將有害的致癌物食入，