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醋酸菌生长的营养需求及产酸的促进作用研究-河北科技大学
第 6 期 中 国 调 味 品 No. 6
2004 年 6 月 CHINA CONDIMENT J un. 2004
( )
文章编号 :1000 - 9973 2004 06 - 0003 - 04
醋酸菌生长的营养需求及产酸
的促进作用研究
1 1 2 1 1
王丽丽 ,仪宏 ,沙惠琴 ,张冬雪 ,王欣伊
( 1. 河北科技大学 生物科学与工程学院 ,河北 石家庄 050018 ;
2. 石家庄市珍极酿造集团 ,河北 石家庄 050051)
( )
摘要 :醋酸生产菌 沪酿 1. 01 液体发酵过程中菌体生长速度缓慢 ,发酵终点的菌体湿重仅有 0. 4 %
左右 ,但单位菌体量的乙醇氧化能力强 、产酸率高 ,一般可达 15. 21 克醋酸/ 克湿菌体 。初始发酵培
养基中外加 1 %～2 %乙酸作为底酸 ,对菌体产酸速率有明显的促进作用 。除醋酸外 ,丙酸和醋酸
盐也有促进作用 ,而盐酸和磷酸无促进作用 ,这些结果表明 ,底酸的促进作用来自醋酸根 。
关键词 :醋酸菌 ;生长 ;醋酸 ;底酸 ;促进
中图分类号 : TS201. 3 文献标识码 :A
Studies on the nutritional properties of Acetobacter and the
factors promoting acid production
1 1 2 1 1
WANG Lili ,YI Hong ,SHA Huiqin ,ZHANG Dongxue ,WANG Xinyi
( 1. College of Bioscience Bioengineering ,Hebei university of science and technolo gy ;
Shijiazhuan g 050018 ,China ;2. Zhenji brewin g group CO. Ltd. Shijiazhuan g 050018 ,China)
( )
Abstract :Acetobacter spp. grows slowly during liquid fermentation process. Its biomass wet weight at
the end of fermentation reaches only 0. 4 % ±,but the ethanol oxidation rate and acid production rate
( )
remain high ,usually reach 15. 21g acetic acid per g biomass wet weight . The acid production rate can
be accelerated obviously by
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