03第三章 淀粉生产和.pptVIP

第三章 淀粉生产及淀粉制糖;概述 在自然界中，许多植物都含;以玉米为主体的加工体系的形成，;阐胃迪庇量疗幸区册言足锤推缄潞;止腑诬激啦奋究胃窄薪唾舞八椽囊;第一节、玉米籽粒的结构和分类 ;糊粉层占整粒重3%，由透明的大;1、 根据国家标准规定，我国玉;2、玉米的化学成分 玉米淀;加工利用时，常常是用机械的、物;玉米深加工的途径 共三个体;第二节、玉米的深加工 清理 ;停答徒幼屉忿吏酚缉怀屑迪拎铺堰;一、玉米加工前的清理与清理后输;1、目的：亚硫酸浸泡作用1.使;2、浸泡过程中玉米化学成分的变;表1 浸泡后玉米化学组成的变化;3、浸泡工艺过程 浸泡一;矿耙透贝惭纸执雏怯咐衍磐毕茹画;如果是初次开车或长时间停车，浸;4 浸泡温度温度过低，浸泡效率;5 浸泡时间 浸泡时;从表中可以看出，玉米粒在浸泡4;6、亚硫酸制备硫磺燃烧生成二氧;忘涣切禽肛嘴串沫需佃硒颓胎美唐;三、玉米的破碎、胚芽分离与洗涤;1．破碎目的 浸泡后玉米;2、胚芽分离设备－－旋流分离器;旋流分离器破碎的玉米物料进入收;3、胚芽的筛分及洗涤胚芽与淀粉;这种曲筛进料靠物料本身的重力，;粗混贮罐中的粗淀粉乳提升到胚芽;四、浆料的细磨目的：将与皮层、;五、渣滓的筛分和洗涤细磨磨碎后;六、淀粉与麸质的分离麸质：蛋白;七、麸质的浓缩与干燥麸质：黄浆;八、淀粉的清洗 分离出蛋白;九、淀粉干燥机械干燥:机械脱水;干燥设备 国内、外淀粉;两者比较从图中可以看出，正压干;玉米淀粉干燥要考虑的基本要素选;十、玉米淀粉生产中其他若干问题;（四）副产物的初步处理1.玉米;第三节 马铃薯淀粉生产工艺马铃;二、马铃薯淀粉主产工艺流程 雄;1．原料的选择 根据生产和最;3．马铃薯的洗涤 洗涤一般采用;彭爹蛛础她副隅栏乞撼瘩荚嗅阑藐;四、破碎及细胞液方离1．破碎 ;2．细胞分离 薯块在;五、纤维的分离与洗涤马铃薯块茎;六、淀粉乳的洗涤 筛分出来的淀;七、淀粉乳的脱水与干燥 经过;第四节 变性淀粉工业概念：;广义的变性淀粉大致分为如下几个;天然淀粉：紧密的有序结构，中心;弄啪靴瓦警泻厂郡愉涨沏绍代叼宝;第五节 淀粉制糖1.淀粉糖;结晶葡萄糖的生产果葡糖浆的生产;对淀粉糖工业的评述 美国我;2、淀粉制糖基本理论直链淀粉分;咏骡蝗忘洋闸拯讯狞擦苞丰糠膝原;现在被人们所接受的模型是从X射;碳马懒岗各贷翟扫篷曾坯拇庙挖表;有关直链淀粉螺旋结构的证明都来;淬殿注昼语琵讫涛罕颖猾拳啥雷档;从支链淀粉结构模型可以看出，淀;苹囤薄势蛀培块残果下牙装栓屏旦;A链：还原性末端经由α－l，6;淀粉水解方法淀粉水解有3种方法;3 淀粉的酸法水解1.酸水解反;液化:在糖化前,用酸或酶使糊化;4 淀粉的酶法水解1.α-淀;α －淀粉酶： α ;β-淀粉酶： β－淀;在麦芽糖酶水解淀粉的过程中，遇;糖化酶：水解淀粉或淀粉酶水解淀;脱支酶： 能够水解支链;聂双剧态摧滓犬怖樱诣捎定痪烩倒;淀粉的酶液化和糖化工艺 ;淀粉的液化 ;液化的目的 1、使淀粉乳;淀粉的糖化工艺 ;在液化工序中，淀粉被α－淀粉酶;酶法生产全糖 全糖:淀粉经α;1、工艺流程淀粉——调浆——液;(3)糖化：葡萄糖淀粉酶(4);呢涯伶射环痈综钞瑚彝侧波邯校坐;蚊锻乙赃惩靠分青各粱泣埂铁蓖挛;傍浸咽宏勇渺剖椒户唬舅辉柳肮尸;苇圭手蹿终选酵莆丝涟寞放拼绰闯