基于GC-MS结合化学计量学方法的蟠桃鲜果指纹图谱的构建及应用.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.5 基于GC-MS结合化学计量学方法的蟠桃鲜果 指纹图谱的构建及应用 1 1 2 1 1 2 王鹏 ，田洪磊 ，张海轮 ，詹萍 ，谈思维 ，张洪安 （1.石河子大学食品学院，新疆石河子 832000）（2.新疆石河子职业技术学院，新疆石河子 832000） 摘要：利用 SPME-GC-MS 对蟠桃鲜果中挥发性成分进行分析，结合聚类分析 （CA ）优选 9 组样品，共筛选出 15 种共有挥发性 成分作为蟠桃特征物质构建指纹图谱；通过精密度、重复性和稳定性实验及相似度分析对所建立的蟠桃指纹构建方法进行验证，结 果表明通过 CA 所选不同批次的蟠桃样品较为一致，方法符合指纹图谱建立的要求。在此基础上，依据所建立的指纹信息，采用主 成分（PCA ）及偏最小二乘-判别分析（PLS ）对蟠桃和不同品牌蟠桃汁进行对照研究，显示PCA 和 PLS 基本能将蟠桃鲜果与不同品 牌桃汁明显区分，结合 PLS 载荷分析，初步确定苯乙醇、乙醛、反式-2- 己烯-1-醇、己醇、乙酸甲酯、乙酸丙酯可能是造成蟠桃与市 售桃汁风味差异重要组分，可为蟠桃鲜果品质控制和系列风味产品的开发提供科学依据。 关键词：蟠桃鲜果；气相色谱-质谱联用（GC-MS ）；指纹图谱；主成分分析；偏最小二乘-判别分析 文章篇号：1673-9078(2016)5-258-263 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.5.039 Development of a Chromatographic Fingerprint for Fresh Flat Peach by GC-MS Combined with Chemometric Methods 1 1 2 1 1 2 WANG Peng , TIAN Hong-lei , ZHANG Hai-lun , ZHAN Ping , TAN Si-wei , ZHANG Hong-an (1.Food College of Shihezi University, Shihezi 832000, China) (2.Xinjiang Shihezi Vocational Technical College, Shihezi 832000, China ） Abstract: The volatile components of fresh flat peach (FP) samples were analyzed by solid-phase micro-extraction/gas chromatography-mass spectroscopy (SPME/GC-MS). Nine batches of samples were selected using clustering analysis (CA) and 15 “common volatiles” were selected as characteristic FP components to construct the fingerprint. The established method for constructing an FP fingerprint