稻米的精深加工和综合利用.pdfVIP

! ， !# $% ’ 稻米的精深加工和综合利用 孙金堂，孙光华 （吉粮集团梅河谷物公司，吉林 长春 %%） 摘 要：介绍了多元化的稻米产品，如蒸谷米、胚芽米、营养强化米、发芽糙米、降血糖大米等；稻米的精深加工产品，如大米淀 粉、大米蛋白、方便米、速食糙米及糙米粉等；大米制品。对米糠和稻壳等稻米加工副产品的综合利用进行了综述。 关键词：稻米；精深加工；副产品；综合利用 中图分类号： ； 文献标识码： 文章编号： （ ） *+!% ,’ *+!% , - . % $ /!! !( % $ ! $ !#$%$% ’%( )*+,-.%/$0 12$3$4’2$*% *# !$5 ： ， ， ， 6789!6)9 *012 34356 17869:;52 805 =;8135 369:;82 9? 615 2;0 42 346@915: 615 A56=17485: 615 576105: 615 A56=17485: @69B7 615 47: @99:C2;A46C65:;17A 615 58； ， ， ， ， 805 615 65?1717A 369:;82 2;0 42 615 28460 615 3698517 1728478 615 1728478 @69B7 615 @69B7 615 ； ?9;6 47: 29 97 47: 615 365346481972 42 B5 , D8 429 65E15B2 805 95 ;811F48197 9? 2;0 615 @GC369:;82 42 615 @647 47: 0;2H2 58 , ： ； ； ； :;=!?8 615 655?1717A @GC369:;8 95 ;811F48197 本文中的“稻米”，既非“大米”也非“稻谷”。引入此概 基本不留胚。胚芽米的加工要有专门的加工技术和设备。 念，就是要使读者摆脱单纯碾米思想的束缚，还要摒弃简单 糙米在碾白去皮前需经化学溶剂或酶预处理，使米皮松散柔 稻谷加工的观念。这里“稻米加工”有两层含意：一是大米精 软；然后采用立式高速研削式碾米机，使米粒在低压冲击状 深加工，二是稻谷加工产物的综合利用。笔者认为，稻米的 态下研磨，去掉米皮而保留米胚。胚芽米最早于 %’!# 年在 精深加工和综合利用，亦即粮食资源的高效增值全利用，就 日本问世，对当时日本流行的脚气病的预防起到一定的作 ［］ 是稻米加工企业的潜力所在。 用，%’)) 年日本政府正式将留胚米确定为正式产品 。目 前，胚芽米在我国还没有面市，在其他国家也不多见，究 @ 稻米产品的多元化 其原因主要是胚芽米的耐贮性未能很好解决。此外米胚有 @ , @ 蒸谷米 特殊的味道，且进食时口感欠