在酒店里一直提到软件——服务硬件——设施设备餐饮设.ppt

在酒店里一直提到软件——服务，硬件——设施设备， 餐饮设备、用品属于餐饮部硬件范畴么？它的作用大么？ 请同学结合课本填空。 餐饮设备、用品包括餐饮（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和厨房用具等。 餐具洗涤是餐饮设备用品管理的主要日常工作，这里重点介绍用洗碗机洗涤餐具的几个步骤 请同学结合课本填空。 1.（ ） 2.（ ）、（ ） 3.（ ） 4.（ ） 5.（ ）、（ ） 餐具洗涤的步骤 【作业】 自己去一个酒店尽可能多的去观看这些设备和用品，同时记下自己看到的种类 * * * * （一）家具的材料与选择 木料是餐厅家具中最常见的材料，有各种各样的木材和装饰板，它们适合于各种特定的场合，是餐厅主要的家具材料。但越来越多的金属家具，特别是铝制品和铝合金家具、钢制家具正被逐渐用到餐厅中来。 选择餐厅家具的要点是： （1）使用的灵活性 （7）容易维修  （2）提供的服务方式 （8）方便贮存 （3）客人类型 （9）成本和资金因素 （4）造型 （10）长久的适用性 （5）颜色 （11）损坏率 （6）耐用性 （二）餐桌与餐椅 1. 餐桌 餐厅所使用的餐桌基本以木质结构为主，其基本形状主要有正方形、长方形和圆形。 中餐宴会常用圆桌。西餐宴会常用正方桌、长方桌、椭圆桌、圆桌等，也可根据客人的需要拼设异形台。 2. 餐椅 （1）木椅 （2）钢木结构椅 （3）扶手椅 （4）藤椅 （5）儿童椅 （6）沙发 （7）茶几 （三）工作台与服务车 1. 工作台 工作台是服务员在用餐期间为客人服务的基本设备，其主要功能是存放开餐服务所需的各种服务用品。 2. 各式服务车 （1）活动服务车 （2）切割车 （3）开胃品车 （4）奶酪车 （5）蛋糕与甜品车 （6）咖啡和茶水车 （7）烈酒车 （8）燃焰车 （9）送餐车 （四）餐厅其他家具 （1）迎宾台 （2）签到台 （3）指示牌 （4）致词台 （5）宴会酒吧台 （6）屏风 （7）衣帽架 （8）雨伞架 （9）礼品间 瓷器的种类繁多，大致可分为一般瓷器、强化瓷和骨瓷。 在饭店餐厅里，最常用的玻璃器皿以各种形状、不同用途的酒杯为最多。此外，还有各类摆台和服务过程中使用的玻璃器皿。 好的玻璃杯应该平滑、透明，这样才能准确显现酒液的成色；同时，酒杯应该带杯脚，这样手温不会影响到酒的口味。另外，杯口应稍微向内收口，以便保持酒味的芳醇。 金属餐具种类繁多，使用较多的有镀银餐具和不锈钢餐具。购买餐具时，要考虑下列因素： （1）菜单和服务的种类。 （2）最大和平均座位利用率。 （3）高峰期的座位周转率。 （4）洗涤设施的周转率。 （一）台布 （二）装饰布（Top Cloth） （三）餐巾（Napkin）和围嘴（Apron） （四）台布垫 （五）桌裙 （六）其他布件 （1）电冰箱（冰柜）（2）蛋糕柜 （3）制冰机 （4）空调系统 （5）背景音乐、卡拉OK系统。 （6）吸尘器 （7）地板打蜡磨光机 （8）电开水器 （9）洗碗机 （10）咖啡机 （11）电热盘器 （12）微波炉、电热毛巾炉、消毒柜等 1. 收盘 2. 倒刮、分类装架 3. 冲刷 4. 清洗 5. 卸架、分类存放 （一）陶瓷餐具的使用与保养 （二）玻璃器皿的使用与保养 （三）银餐具的使用与保养 （四）其他餐具的使用与保养 （五）餐具的消毒方法 酒杯的贮存 （1）严防受潮和曝晒。 （2）定期上蜡抛光。 （3）注意调节室内空气，适时通风。（4）注意巧搬、轻放。 （一）布件 布件一定要及时清洗、勤于清点、妥善保管，切忌以台布当包裹在地板上拖。换下来的潮湿布件应及时送洗。 （二）地毯 地毯的使用与保养要求很高。每天要用吸尘器清除废物纸屑、吸掉灰尘，保持清洁。如果发现地毯上有痰迹、墨迹，应及时用少许肥皂水揩擦干净，晾干。有油迹的地方，可用汽油揩擦。 （一）各种服务车的正确使用与保养 （二）保温锅的