单一谷物与谷豆组合膳食纤维的物理特性和其对胰岛素抵抗的影响.pdf

摘 要 目的：(1)掌握我国不同地区常用不同品种的谷豆(包括小麦、高粱、黄豆、大麦、玉米 及谷豆组合)中膳食纤维(dietaryfiber，DF)的含量、物理特性的差异； (2)熟悉小麦、高粱、黄豆及谷豆组合膳食纤维对高脂诱导的胰岛素抵抗实验大鼠 的影响，提出不同来源的膳食纤维改善实验大鼠胰岛素抵抗的作用及其差异； (3)了解单一小麦、单一高粱、单一黄豆和谷豆组合膳食纤维对胰岛素抵抗实验大 鼠的作用及对腺苷酸活化蛋白激酶(AMP．activatedprotein 作用，探讨膳食纤维对胰岛素抵抗的作用机制。 方法：(1)用酶一化学法提取我国不同地区常用不同品种的全谷物小麦、全谷物大麦、全 谷物高粱、全谷物玉米、全谷物黄豆及谷豆组合的膳食纤维，按国标法测定其物理特性， 包括膳食纤维含量、持水力、膨胀力、不饱和脂肪酸吸附力、饱和脂肪酸吸附力、胆固醇 吸附能力。 炎性因子水平；检测肝脏组织、心脏组织、小肠组织、胰腺组织病理学的改变；用实时荧 光定量检测不同膳食纤维对各组大鼠肝脏、小肠、骨骼肌、脂肪组织的腺苷酸活化蛋白激 素受体底物一I(IRS一11蛋白表达水平的调控作用。 结果：(1)我国不同地区常用不同品种的全谷物小麦、全谷物黄豆、全谷物高梁、全谷 物大麦