第二章 油脂与蜡类.pptVIP

霍霍巴蜡 霍霍巴:原产美洲干旱炎热的半荒漠地带,是黄杨科西蒙德木属的四季长绿野生灌木.【西蒙得木原归为大戟目黄杨科或杨柳目杨柳科，1898年植物学家Tieghem建议将其建立一个新科，把它单列为大戟目西蒙得木科、一个单属-西蒙得木属，这一分类法得到了花粉形态学研究的支持.】 种子含50%的液体腊,可用加热加压法或化学溶剂提取叫霍霍巴油.它其实并不是油脂，而是一种长直链的液态蜡，与人的皮脂腺油几乎一致。它具有超凡的抗氧化性，安定性良好，亲和性佳，是渗透性最强的油。霍霍巴油最初由印地安人用作化妆,18世纪发现有药用价值.近代科学研究表明,霍霍巴油与抹香鲸脂的化学结构极为相似,具有耐高温高压的特性,300℃高 * * 第二章 油脂和蜡类 按状态分类:在常温下呈液态的叫油 呈半固态或软性固态的叫脂 呈固态的叫蜡 动植物油脂的化学组成和结构: 动植物油脂都是由一分子甘油和三分子高级脂肪酸形成的甘油酯,称为三脂酰甘油或三酰甘油,如果三分子羧酸相同则为单三酰甘油,不同则为混三酰甘油,动植物油脂都是混三酰甘油. 动植物油脂的物理性质: 纯净的动植物油脂一般是无色,无臭,无味的中性物质.密度小于水;不溶于水,易溶于乙醚,氯仿,苯等有机溶剂，没有固定的熔沸点.熔点随脂肪酸不饱和性的增加而降低. 动植物油脂的化学性质: 具有酯的典型化学反应. 1.皂化反应:油脂在碱性环境下的水解反应. 皂化值:使1g油脂完全皂化所需要的氢氧化钾的毫克数. 不可皂化物或非皂化物 2.加成反应: ① 氢化(硬化) ② 加碘 碘值:100g油脂所能吸收的碘的克数. 3.酸败,降解: 酸值:中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数. 动植物油脂在化妆品中的作用: 屏障作用 滋润作用 清洁作用 溶剂作用 乳化作用 固化作用 表征油脂物理化学性质决定油脂特性和质量的参数: 1.熔点及凝固点 2.相对密度 3.酸值(酸价):新鲜油脂的酸值应该在1以下. 4.油性:形成润滑薄膜的能力. 5.黏度 6.稠度 7.皂化值与不皂化物:一般油脂的皂化值在180-200左右，甘油含量在10%左右，天然油脂的不皂化物一般不超过1%,但鱼类及海洋动物油脂则可以高大百分之几十. 8.碘值:100 不干油(脂) 在空气中不能氧化干燥形成固态膜的油类。 100-130 半干油(脂) 干燥性能界于干性油和非干性油之间的油类。 130 干性油(脂) 在空气中易氧化干燥形成富有弹性的柔韧固态膜的油类。 化妆品中常用的油脂: 橄榄油: ??? ?油橄榄树是众所周知的最古老的树种之一，起源于600多万前年地中海海岸的中东部，公元前6000-5000年，腓尼基文化时期人们开始对油橄榄树进行开发，并把开发技术由地中海东部流域传播到了西部流域。 ???? 公元前2000年末，腓尼基人将油橄榄树的种植技术引入了伊比利亚半岛的南部，然后，阿拉伯人在公元8世纪-14世纪统治伊比利亚半岛时，在西班牙南部即今天的安达卢西亚地区，优化了油橄榄树的种植和采摘技术，并在此建立了首府。 ???? 从那时起，油橄榄树和橄榄油在西班牙社会、饮食文化、艺术创作中发挥着重要作用。毕加索，这位来自于安达卢西亚地区的画家创作了象征世界和平的巨作--一只嘴衔橄榄枝的鸽子，影响至今。 橄榄油产地之: ???? 西班牙安达卢西亚 ???? 毕加索巨著的源泉 在安达卢西亚肥沃的土地上，足够、适时的雨水使其拥有丰富的橄榄树种和广泛的种植面积，占到全西班牙总橄榄种植面积的60%，而西班牙80%的橄榄油也来源于此。 ???? 在西班牙，橄榄果的采摘通常从11月份持续到第二年的1月，大量的工人在灿烂的收获季节将一颗颗饱满透亮的橄榄果摘下。在大面积种植后，逐渐开发采用了机械的采摘方式。但为保证橄榄果的压榨质量，掉在地上的橄榄果和从树上直接采摘下来的橄榄果必须要进行严格区分，因为跌落在地上的碰撞很可能会破坏掉橄榄果的外皮，造成部分氧化，影响橄榄油的最终品质。 将橄榄果送到油坊后，根据种类和果实情况再将它们逐一分类，去掉枝叶进行