HACCP案例-HACCP系统在速冻水饺生产中的应用.pdfVIP

《现代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vol.21 No.2(总 84) 中图分类号：TS207.7；文献标识码：A；文章篇号:1007-2764(2005)02-0133-049 HACCP 系统在速冻水饺生产中的应用 李梦琴 1 1 2 1 ,冯志强 , 李争艳 , 王利军 （1.河南农业大学食品科学技术学院，河南郑州 450002）(2.河南思念食品股份有限公司，河南郑州 450000） 摘要：本文详述了如何依据速冻水饺生产工艺，从原辅料验收到成品出厂的整个工艺过程中分析出可能存在的危害及CCP 点的 具体控制方法，并制定相应控制限值及监控体系 HACCP 计划工作模式，以提高速冻水饺生产管理水平和食用安全性。 关键词：HACCP；速冻水饺；危害；应用 Application of HACCP System in the Product of Fast-frozen Dumpling