天然磨刀石.PPT

【基础知识】 磨刀石的种类及磨刀技术 磨刀石是将刀具磨锋利的重要工具，不同用途的刀具所用的磨刀石的种类及磨刀的方法也各不相同，所以初学者一定要熟悉磨刀石的种类及用途，掌握各种刀具的磨刀方法及要领，学会检验刀刃是否锋利的几种方法。 一、磨刀石的种类 通常将磨刀石分为天然磨刀石和人工磨刀石两大类，根据其质地又将它们分成粗磨刀石和细磨刀石。 1、磨刀前的准备工作 （1）、准备与刀品种相适应的磨刀石一块，刀石放在水中浸透。 （2）将磨刀石放在易于磨刀的工作台上或长凳上，高度约90cm左右。 （3）在磨刀石旁准备好一盆水（为了方便也可将磨刀位置放在靠近自来水的地方）。 （4）将刀面上的油污擦洗干净以免打滑。 （5）磨刀前再将刀检验一下，确定刀需磨砺重点位置及磨刀方法。 2、 磨刀的方法 （1）两脚一前一后面对磨刀石站立，前腿略弯，后腿略绷直，胸部略向前倾，重心前移 （2）右手握住刀柄，左手握住刀背前端直角位置。将刀身端平，刀刃朝外，刀刃与刀身之间为支点，刀膛与磨刀石呈3——5度夹角 （3）将刀和磨刀石上淋些清水，两手用力向前平推至磨刀石前端，然后向后拉，如此反复磨砺，当磨出砂浆发涩时，应及时淋水再继续磨砺。刀一面磨好后，再换手磨另一面。 * * 1、天然磨刀石。是由砂岩切割加工而成的。 2、人造磨刀石是采用金钢砂、立方氮化硼磨料、刚玉、碳化硅等磨料和结合剂制成的。合成的人工磨刀石又称油石，它也分粗磨石和细磨石。 2、 磨刀的方法 3、刀刃的检验 刀具是否磨好，一般有三种检验方法； （1）将刀刃朝上放在眼前观察，如果刀刃看上去是一条笔直的黑线，就表明刀刃已锋利；如果是一条白线，就表明刀刃不锋利；如果再看上去有一段黑线和一段白线，则表明白线那段没有磨好，需要再磨。 （2）将大拇指分别放在刀刃前、中、后的部位上，轻轻一拉，如全部都有涩感表明刀刃锋利，如果感觉光滑，表明刀刃没有磨好（不要顺着刀口拉，以免割伤手指）。 （3）将认为磨好的菜刀洗净，采用直刀法切生姜、胡萝卜等植物性原料，切时感觉阻力小，切出原料无毛口，表明菜刀已磨好。 4、磨刀操作要领 （1）磨刀前一定要把磨刀石放在水中浸透。 （2）磨刀石要固定好，不能打滑。 （3）磨刀时用力要均匀一致，刀膛与磨石始终保持3—5度夹角，刀刃的前、中、后各部位都要均匀磨到（合格的刀具两面磨的次数基本相同）。 （4）在磨制过程中应反复检查磨砺的状况，并及时调整各部位磨砺次数，直到把刀磨好。 （5）刀不能干磨，更不能放在电动砂轮机上打磨(这样磨刀会退钢火)。