水产加工课程海洋.PPT

週 次 課 程 進 度 備 註 第 1 週 簡介/認識水產原料 2/22 第 2 週 乾製品原理與產品介紹 2/29 第 3 週 素干/煮干原理與產品介紹 3/7 第 4 週 佃煮/調味煮原理與產品介紹 3/14 第 5 週 燻乾品原理與產品介紹 3/21 第 6 週 膨發加工原理原理與產品介紹 3/28 第 7 週 罐頭製品原理與罐頭產品介紹 4/4 第 8 週 煉製品原理/涵冷凍產品介紹 4/11 第 9 週 期中考 4/18 週 次 課 程 進 度 備 註 第 10 週 鹽藏/發酵原理與產品介紹 4/25 第 11 週 海藻類加工原理與產品介紹 5/2 第 12 週 魚肝油萃取與精製 5/9 第 13 週 廢棄物再利用—魚粉加工 5/16 第 14 週 學期考 5/23 食物本質— 水分、蛋白質、脂肪、醣類 與微量成分，組織、色澤等。 食品添加物— 成品改良劑等 食品與添加物之基礎觀念 Basic Concept of Food and Additives 乾製品—去除水分 鹽製品—鹽量與微生物 罐製品—封罐與殺菌 冷凍品—水分結成冰 發酵品—微生物與酵素 飲料品—微生物與酵素 食品加工之基礎觀念 Basic Concept of Food Processing 台灣食品加工廠之衛生安全 HA