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GB/T14608—93
SB/T10248—95
MJ—Ⅱ型面筋数量和质量测定仪
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用
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浙江托普仪器有限公司
ZHEJIANGTOPINSTRUMENT Co., Ltd.
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托普仪器—致力于中国农业仪器的发展
MJ-II 型面筋数量和质量测定仪是用来测定面粉中面筋含量及测
定面筋质量(面筋指数)的专用仪器，适用于小麦粉和全麦粉的测定，
广泛应用于仪器和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。
一．技术参数
1.搅拌器转速 120±2r/min
2.细洗涤网规格 GFIW0.080/0.045(平纹)(200目)
3. GFIW0.630/0.315( )(26 )
粗洗涤网规格 平纹 目
4.洗涤液流量 50-54ml/min
5.和面时间 1—99S(每1S起调)
6.洗涤时间 1—9min(1min 起调)
7.离心转速 6000±5r/min
8.离心工作时间 1min
9.烘干炉温度 150±2℃
10．重复性
10.1面筋含量 两次测定结果之差不大于1.0%
10.2面筋指数 在指数70~100 之间两将测定结果允许
差不超过11个单位；在指数70以下，
两次测定结果允许差不超过15个单位。
11．工作电压 AC220V±5% 50HZ
12．工作环境 温度0-40℃ 相对湿度≤80％
13．外形尺寸 450x300x240mm3
14．重量 18kg
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托普仪器—致力于中国农业仪器的发展
二、原理
小麦面筋由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，不溶于水，可吸水膨
胀，形成具有弹塑性的胶状水合物。一定量的面粉或全麦粉加一定量
的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20S，形成面团，然后用盐水洗涤，
去除面团中淀粉等溶于水的物质，就可得到面筋。在离心力作用下，
面筋离心出外表粘附的水份并使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算
后则可得到面粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数。用烘干湿面筋
的水份后，称量计算则可得到干面筋的含量及面筋持水率。
三、结构
1．转轴 2. 洗涤杯：由洗涤圈、筛网(5)、筛板(6)、杯底(15)组
3. 4. 7. 8.
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