杨耀-芒市遮放贡米酒业有限公司污染预防.docVIP

芒市遮放贡米酒业有限公司污染预防 专业：环境科学与工程 班级：环工111 学好：201110701126 姓名：杨耀 工厂概况 芒市遮放贡米酒业有限公司坐落于云南省德宏州芒市遮放镇弄喜村委会广母村（320国道旁）。是德宏遮放贡米集团的全资子公司，公司以遮放贡米为原料，使用土司贡酒配方，傣家传统小锅米酒生产工艺酿造的遮放贡米酒。年产精致米酒1000吨。623年多思谭携金匾、大象、遮放软米、遮放小锅米酒进京奉献皇帝，皇帝品位之后龙颜大悦，把遮放软米、遮放小锅米酒钦定为“遮放贡”恩准年年进贡 工艺流程 浸米：是保证原料充分吸水，使淀粉粒间的空隙被水充满，淀粉粒膨胀，便于粮粒在蒸煮容易透心，达到糊化彻底因为浆水含有大量乳酸使淀粉糊化米饭蒸熟后必须迅速，及时冷却到微生物生长繁殖或发酵的温度,才能使微生物很好地生长并对米饭进行正常的生化反应同时快速冷却减少了染菌的可能性主要是酵母增殖期,发酵作用弱,温度上升缓慢。当醅中的溶解氧基本被消耗完,酵母细胞浓度相当高时,则进入主发酵期,此阶段酒精发酵旺盛,酒醅温度和酒精浓度上升较快,而酒醅中的糖分逐渐减少。经主发酵,醪液中代谢产物积累较多,酵母的活性变弱,即开始进入缓慢的后发酵阶段,后发酵主要是继续分解残余的淀粉和糖分,发酵作用微弱,温度逐渐降低。待发酵结束榨酒时,酒醅中的酒精体积分数可达16%以上把发酵醪中酒的液体部分和糟粕固体部分分离称压榨 刚榨出的酒是生酒，含有少量微细的固形物，因此要在大木桶静置2-3天使少量微细浮尤物沉入桶底，取上层清液装入酒坛，沉渣重新压虑回收酒液冷饭：两种法，摊晾和水淋 摊凉即冷却，米饭蒸熟后必须迅速，及时冷却到微生物生长繁殖或发酵的温度,才能使微生物很好地生长并对米饭进行正常的生化反应同时快速冷却减少了染菌的可能性。冷却的方法有淋饭法、摊饭法、强制通风冷却或真空冷却等。酒酿造中常用摊饭法和淋饭法。 摊饭法 将蒸熟的热饭摊放在洁净的竹簟或磨光的水泥地面上,依靠风吹使饭温降至所需温度。可利用冷却后的饭温调节发酵罐内物料的混合温度,使之符合发酵要求。摊饭冷却,速度较慢,易感染杂菌和出现淀粉老化现象,老化现象是由于米饭冷却的时间过长，蒸熟的淀粉逐渐失水，淀粉分子间重新组成氢键而形成晶体结构，即淀粉化。尤其是含直链淀粉多的籼米原料,不宜采用摊饭冷却,否则淀粉老化严重,出酒率低。一般摊饭冷却温度为50～ 80 。淋饭法 此法用清洁的冷水从米饭上面淋下,以降低温,如果饭粒表面被冷水淋后温过低,还可接取淋饭流出的部分温水进行回淋,使温回升。淋饭法冷却迅速方便,冷却后温度均匀,并可调节至所需要的温。淋饭冷却还可适当增加米饭的含水量,使饭粒表面光洁滑爽,便于拌药搭窝,颗粒间分离透气,有利于好氧微生物的生长繁殖。缺点是将米饭表面的营养物质冲洗掉糟配比饲喂? 出酒后的米酒糟因经过高温熟化成粥状，其中含有丰富的蛋白质和部分残留淀粉，猪易消化吸收，且有香味，加入少量麸皮、饼粕或料精(骨粉、添加剂)等即可成为猪的优质饲料。其配比为酒糟折干0%、麸皮35%、、饲料精2%、骨粉2%、饲料添加剂0.5%、食盐0.5%。按比例将酒糟与其它预混料搅拌均匀即可饲喂。?左右，每100公斤经发酵糖化后可酿白酒公斤其酒糟可满足头猪一天的日粮。因酿酒后的酒糟中只需加入少量麸皮、饼粕等即可成为猪的优质饲料，其成本仅0.1元/公斤（不计酒糟成本），可降低饲料成本70%；猪平均日增重0.75公斤，育肥6个月即可出栏，每头猪盈利在1000-1500元左右。 淋饭废水 洗过滤布废水 酒糟 洗缸废水 洗坛废水 水 米浆水 澄酒 压榨 后酵 前酵 冷饭 蒸饭 浸米